Kyllingeleverpostej

Kyllingeleverpostej © kvalimad.dk

Kyllingeleverpostej er en finere og mildere leverpostej bagt langsomt i vandbad. Farsen indeholder hele kyllingelevere i midten, som giver et smukt mønster, når postejen skæres ud. Spækstykkerne ovenpå holder postejen saftig.

Ingredienser

  • 300 g kyllingelever, optøet
  • 100 g hakket spæk
  • 275 g svinekød, finthakket
  • salt og peber
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 dl piskefløde
  • 2 stk æg
  • 1 dl bouillon eller portvin
  • 1 stk laurbærblad, knust
  • 4 stk tynde skiver fersk spæk

Tilbehør:

  • rugbrød
  • evt. syltede rødbeder

Fremgangsmåde

Lav farsen

Tænd ovnen på 150°C. Tag 4 hele levere fra og læg dem i bouillon eller portvin. Hak resten af leveren fint i en blender eller med kniv. Bland med spæk, svinekød, æg, fløde og krydderier. Hæld væsken fra de hele levere og rør den i farsen.

Fyld formen

Læg 2 spækskiver i bunden af en postejform eller ildfast fad. Fordel halvdelen af farsen i formen. Læg de hele levere i en række. Dæk med resten af farsen og tryk til. Læg de sidste spækskiver ovenpå. Dæk med låg eller folie med et lille hul i.

Bag i vandbad

Sæt formen i et vandbad i ovnen ved 150°C i 1-1¼ time. Fjern låget de sidste 10 minutter. Lad postejen køle lidt af og læg et let pres over.

Servering

Server lun eller kold med rugbrød og eventuelt syltede rødbeder.

Noter

  • Vandbad og lav temperatur giver en saftig og jævn postej uden tørre kanter.
  • De hele levere i midten giver et dekorativt snit og en fin teksturkontrast.
  • Portvin i stedet for bouillon giver en mere raffineret smag.
  • Kan dybfryses rå i formen i op til 3 måneder — optø under pres.
  • Postejen er bedst efter at have stået i køleskabet natten over, så smagen kan udvikle sig.