Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King)

marts 26, 2021

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King) © kvalimad.dk

En kinesisk-inspireret thailandsk stir-fry med mildere smag end de fleste thailandske retter, så den er en god introduktion for folk, der ikke er vant til køkkenet. Ingefær bruges faktisk ikke meget i thailandsk madlavning - det kom ind via kinesisk indflydelse. De sorte svampe giver en sjov sprødhed. Til 3-4 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning plus mindst 20 minutters marinering.

Ingredienser

Giver 3-4 portioner

450 g kyllingelår (eller bryster), uden ben og skind, skåret i 1 1/2 cm tykke skiver
2 spsk sojasauce
15 g tørrede sorte svampe (se noter)
60-125 ml usaltede kyllingebouillon (eller vand)
1 1/2 spsk østerssauce
1 spsk fermenteret sojabønnepasta (tao jiew) (eller 1/2 spsk misopasta)
1 tsk mørk sojasauce
1/2 tsk ristet sesamolie (valgfrit)
1 1/2 tsk sukker, granuleret
1/4 tsk hvid peber, malet
2 spsk vegetabilsk olie
4-5 fed hvidløg, hakket
7 1/2 cm ingefær, skrællet og skåret i fine strimler
1/4 mellemstort løg, i strimler
1 spidspeber (eller 1/2 lille rød peberfrugt), i strimler
2-3 forårsløg, skåret i 5 cm stykker, den hvide del halveret på langs
Til servering: jasminris

Fremgangsmåde

Mariner kyllingen i 1 spsk af sojasaucen i mindst 20 minutter.

Læg de sorte svampe i varmt vand i 8-10 minutter - de udvider sig til 3-4 gange deres størrelse. Drænér, skær i mundretstore stykker og fjern eventuelle hårde kerner.

Bland den resterende 1 spsk sojasauce, 3 spsk af bouillonen, østerssauce, fermenteret sojabønnepasta, mørk sojasauce, sesamolie (hvis det bruges), sukker og hvid peber i en lille skål. Rør godt.

Opvarm den vegetabilske olie i en wok eller sauterpande ved høj varme. Tilsæt hvidløget og rør konstant, til det begynder at brune. Tilsæt den marinerede kylling og vend, til stykkerne er adskilt, ca. 30 sekunder. Hæld sauceblandingen i og tilsæt ingefæren. Fortsæt med at røre, til kyllingen er ca. 80% stegt.

Tilsæt sorte svampe, løg og spidspeber. Rør videre, til kyllingen er færdig, og juster saucemængden med noget af eller al den resterende bouillon efter behov. Tag af varmen og rør forårsløgene i. Smag til. Server med jasminris.

Noter

Læg svampene i blød og mariner kyllingen i forvejen for at spare tid.
Sorte svampe (sky-øresvampe) fås normalt tørrede og skal rehydreres. Du kan erstatte dem med 120 g friske svampe af en anden type.
Mængden af bouillon afhænger af dit komfur. Et kraftigt blusopvarmer fordamper væsken hurtigere, så du skal bruge mere. En overfyldt pande holder på dampen og kræver mindre. Hold øje med sauceniveauet og juster løbende.
Hvis du tilsætter ekstra bouillon for mere sauce, øg krydringen for at kompensere for fortyndingen.