Krydret skaldyrssalat (Yum Talay)

november 13, 2020

Krydret skaldyrssalat (Yum Talay) © kvalimad.dk

Yum talay er en thailandsk skaldyrssalat med en kraftig lime-chili-fiskesaucedressing. “Yum” refererer til en kategori af thailandske salater, og “talay” betyder hav - så det er i bund og grund en havsalat. Muslingerne gør dobbelt tjeneste her: de bidrager med protein og en saltvandslage, der røres ind i dressingen og binder det hele sammen. Thai-chilipaste (nam prik pao) tilfører sødme og dybde, så sukker er unødvendigt. Ca. 30 minutter.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

Dressingen

1-3 thai-chilier, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede (eller revet)
3 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce
2 1/2 spsk thai-chilipaste (nam prik pao)

Salaten

450 g levende muslinger
Vand, efter behov
3 spsk citrongræs, i tynde skiver
250 g skaldyrsblanding efter eget valg: rejer, blæksprutte, fisk, kammuslinger osv.
125 ml thai-basilikumblade, hakket
60 ml skalotteløg, i tynde strimler
125 ml cherrytomater, halverede
1-2 forårsløg, hakket
60 ml koriander, hakket
Jasminris, til servering

Fremgangsmåde

Rør alle dressingingredienserne sammen i en skål og sæt til side.

Skyl muslingerne i koldt vand og kassér dem, der er knækkede eller ikke lukker sig, når du banker på dem. Hvis du bruger vilde muslinger, læg dem i koldt saltvand i 30 minutter til en time for at rense dem for sand, og skyl dem så igen. Opdrætsmuslinger har normalt ikke brug for dette trin.

Hæld ca. 2,5 cm vand i en gryde, der lige kan rumme muslingerne, og bring det i kog. Tilsæt citrongræs og muslinger, læg låg på og kog i 1-2 minutter, til muslingerne åbner sig. Flyt muslingerne over i en stor skål, men lad kogevæsken blive i gryden. Hvis nogle muslinger ikke er åbnet, læg dem tilbage og kog et minut mere - kassér dem, der stadig ikke åbner sig efter anden omgang.

Skum 3 spsk af muslingekogevæsken over i dressingen og rør rundt.

Bring den resterende kogevæske i kog igen og brug den til at blanchere resten af skaldyrene. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Flyt hvert hold kogte skaldyr over i skålen med muslingerne.

Mens skaldyrene stadig er varme, vend thai-basilikum og skalotteløg i - restvarmen vil slappe skalotteløgene af og frigive basilikummens aroma. Hæld dressingen over skaldyrene, og tilsæt derefter cherrytomater, forårsløg og koriander. Vend forsigtigt.

Server i en flad skål som forret, eller med jasminris som hovedret.

Noter

Du kan lave dressingen (uden muslingevæsken) i forvejen og opbevare den i køleskabet.
Hvis du bruger fisk i salaten, vend den separat med lidt dressing og læg den oven på efter anretning - det forhindrer den i at smulre.
Kammuslinger kan steges på en varm pande i stedet for at blanceres, hvilket giver en fin brun skorpe.
At bruge muslingekogevæsken i dressingen er ikke traditionelt, men det forbinder smagen af dressingen og skaldyrene. Citrongræsset i kogevandet hjælper også med at dæmpe eventuel fiskelugt.
Bedst nylavet. Salaten holder sig ikke godt til næste dag.