Kokos-rejedip (Lohn Goong)

marts 21, 2014

Kokos-rejedip (Lohn Goong) © kvalimad.dk

Lohn er en kategori af thailandske dips, der altid er kogte og altid bruger kokosmælk som base. Sammenlignet med nam prik (den anden store type thailandsk dip) er lohn mildere og mere balanceret mellem salt, sød og sur. Denne version med rejer er den basale lohn, beregnet til at spise med ris og masser af friske grøntsager. Den ser kraftig nok ud til at være en hovedret, og ærligt talt er den det. Giver ca. 5 dl, 20 minutter.

Ingredienser

Giver ca. 5 dl

1 1/2 spsk tørrede rejer, lagt i varmt vand i 10 minutter
200 g rejer, pillede og rensede
2 1/4 dl kokosmælk
60 ml skalotteløg, tyndt skåret i strimler
70 g hakket svinekød (se noter)
1 spsk palmesukker, fint hakket
2-3 spsk tamarindjuice
2 tsk fiskesauce
1/2 tsk salt
1 rød spidspeber (eller 1/4 rød peberfrugt), i korte strimler
1 grøn spidspeber, jalapeno, (eller 1/4 grøn peberfrugt), i korte strimler
Efter smag: thailandske chilier, hele (valgfrit)
Til servering: jasminris
Til servering: grøntsager, friske, dampede, (eller grillede)
Til pynt: korianderblade (valgfrit)

Fremgangsmåde

Dræn de tørrede rejer og hak dem groft. Stød dem i en morter, til de er findelte i løse, fnugagtige stykker. Alternativt kan du springe iblødsætningen over og male dem i en kaffekværn eller krydderikværn.

Sæt 60 g af de friske rejer til side som hele. Tag de resterende 140 g og lav hakket reje: skær dem småt og hak derefter hurtigt med en køkkenkniv eller et bredt knivblad, idet du skifter vinkel undervejs, til de ligner hakket kød.

Kom kokosmælk, tørrede rejer og skalotteløg i en lille gryde. Bring til simring over medium varme. Tilsæt de hakkede rejer og det hakkede svinekød, og rør hurtigt for at bryde klumper op.

Når kødet er godt blandet i kokosmælken, tilsæt de hele rejer, palmesukker, tamarindjuice, fiskesauce og salt. Rør, til både rejer og svinekød er gennemstegt.

Rør rød peber, grøn peber og hele thailandske chilier (hvis de bruges) i. Tag af varmen, smag til og juster krydringen.

Hæld op i en serveringsskål og server med jasminris og grøntsager. Brug grøntsagerne til at dyppe, eller skee dippen over ris og grøntsager som en sauce. De hele thailandske chilier er der, så gæsterne selv kan bryde dem op på deres tallerkener, hvis de vil have mere styrke.

Noter

Hele dippen kan laves 1-2 dage i forvejen.
Hakket svinekød tilfører fedt og smag. Du kan udelade det og bruge flere rejer i stedet.
For en mere luksuriøs version kan du røre krabbékød i til sidst.
Du kan også eksperimentere med andre proteiner: krabbe, fermenteret pølse (naem) eller endda skinke, som overraskende nok er almindelig i Thailand.
Du skal bruge en morter eller en elektrisk kværn til at findele de tørrede rejer.