Kogning af rejer

Kogning af rejer © kvalimad.dk

Friske rejer skal kun have et kort opkog og derefter køle af i vandet — så forbliver de saftige og smagfulde. Det er den simpleste tilberedning, og den bedste. Server dem lune med smør og brød.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 kg friske rejer, med skal
  • vand til at dække
  • 1 spsk salt per liter vand

Tilbehør:

  • smør
  • franskbrød eller rugbrød

Fremgangsmåde

Kog rejerne

Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Hæld rejerne i vandet og rør rundt. Lad dem få et opkog og kog i 1 minut. Sluk for varmen og lad rejerne køle af i vandet.

Servering

Server rejerne lune med smør og brød. De er bedst, mens de stadig er lidt varme.

Pilning af rejer

Hold rejen med venstre hånds tommel- og pegefinger. Klem hovedet af med et skråt tryk opad med højre hånds fingre. Sæt tommelfingeren ind under brystskjoldet og kræng det af. Klem halen af og vip haleskjoldet op.

Noter

  • Små fjordrejer er de mest velsmagende, selvom de store nordsørejer er nemmere at pille.
  • Rejerne skal kun koges i 1 minut efter opkog — længere kogning giver gummiagtig tekstur.
  • Afkøling i kogevandet trækker smag ind i rejerne.
  • Friske rejer i sæsonen er en helt anden oplevelse end frosne. Spørg hos fiskehandleren.
  • Kogevandet kan gemmes og bruges som grundlag for en fiskesuppe.