Kogning af pølser

Kogning af pølser © kvalimad.dk

En god pølse koges ved svag varme — aldrig fuld kogning, der sprænger skindet og presser saften ud. Simret ved ca. 85°C og derefter trukket i det varme vand er pølsen ensartet gennemvarm og saftig. Metoden gælder medisterpølse, grillpølser og de fleste friske pølsetyper.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 8-12 pølser (2-3 per person)
  • vand
  • evt. 1 bouillonterning

Tilbehør

  • kartoffelsalat
  • sennep

Fremgangsmåde

Kogning

Bring vand (evt. med en bouillonterning) i kog. Skru ned så vandet simrer ved ca. 85°C — der skal ikke boble voldsomt. Læg pølserne i og lad dem trække 5-10 minutter til de er gennemvarme. Stik ikke hul i pølserne.

Server

Tag pølserne op og server straks, rygende varme, med kartoffelsalat og sennep.

Noter

  • Fuld kogning sprænger pølseskindet og presser saften ud — simring er afgørende
  • Stik aldrig hul i pølserne inden kogning; det er en myte der kun giver tørre pølser
  • Medisterpølse trækker 15-20 minutter afhængt af tykkelse (kernetemperatur 75°C)
  • Smagsæt vandet med ½ løg, 1 laurbærblad og 5 peberkorn for en mere aromatisk pølse
  • Steg de kogte pølser 2-3 minutter på en varm pande for sprød overflade og stegefarve