Klassisk stegte fiskefileter

Klassisk stegte fiskefileter © kvalimad.dk

Klassisk stegte fiskefileter — fladfiskefileter paneret i æg og rasp og stegt i smør. Den mest grundlæggende måde at stege fisk på. Serveres med råstegte kartofler, citron og kold grøn sovs.

Ingredienser

  • 500 g fiskefileter af fladfisk
  • 1-2 stk æggeblommer (eller hele æg)
  • ca. 1 dl rasp
  • salt og peber
  • 30 g smør
  • 1-2 spsk olie

Tilbehør:

  • råstegte kartofler
  • citron
  • kold grøn sovs

Fremgangsmåde

Paner fileterne

Rens, skyl og aftør fileterne. Krydr med salt og peber. Pisk æggeblomme sammen med 1 spsk vand. Bland rasp med salt og peber. Vend fileterne først i æg, derefter i rasp.

Steg

Brun smør og olie på panden. Læg fileterne på. Dæmp varmen og steg dem 2-3 minutter på hver side. Skru op, mens fileterne vendes.

Servering

Server straks med råstegte kartofler, citronskiver og kold grøn sovs.

Noter

  • Stegte torskefileter steges lidt længere: ca. 5 minutter på hver side. Server med kartoffelsalat.
  • Store fileter deles på skrå inden stegning.
  • Rasppaneringen suger meget fedtstof — meunièrestegning (i mel) er et lettere alternativ.
  • Fileterne skal serveres med det samme, ellers bliver de bløde.