Klassisk æbleskiver

Klassisk æbleskiver © kvalimad.dk

Klassiske danske æbleskiver med kærnemælk, natron og citronskal. Piskede æggehvider giver dem luftighed, og de bages i en æbleskivepande. Serveres med flormelis og syltetøj.

Ingredienser

  • 240 g mel
  • 1 tsk reven citronskal
  • ½ tsk natron
  • 1 spsk sukker
  • ¼ tsk salt
  • 4 dl kærnemælk
  • 3 stk æg
  • 50 g smør, smeltet
  • palmin eller olie til bagning
  • flormelis til pynt

Tilbehør:

  • syltetøj, frugtmos eller appelsinsovs

Fremgangsmåde

Lav dejen

Bland mel, citronskal, natron, sukker og salt. Tilsæt kærnemælk, æggeblommer og smeltet smør — bland til en tyk jævning (eller blend alt i 2 minutter). Lad dejen hvile i 30 minutter.

Pisk æggehviderne meget stive og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen i en kande.

Bag æbleskiverne

Smelt fedtstoffet til bagning. Varm æbleskivepanden op og hæld 1 tsk smeltet fedtstof i hvert hul. Fyld hullerne ca. tre fjerdedele med dej.

Bag ved jævn varme. Vend æbleskiverne med en kødpind, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune — der skal være nok flydende dej til at danne bue på den anden side. Vend hele tiden, til de er jævnt bagt.

Servering

Drys med sigtet flormelis og server med syltetøj eller frugtmos.

Noter

  • Giver ca. 30 æbleskiver.
  • De piskede æggehvider er nøglen til luftige æbleskiver — spring ikke dette trin over.
  • Kærnemælken reagerer med natronen og giver ekstra hævning.
  • Kan dybfryses i 2-3 måneder — opvarm i ovnen ved 180°C i 5 minutter.