Hjemmelavet Ricotta (Paneer)

February 13, 2026

Ricotta (Paneer) - formet i en si © kvalimad.dk

Opskrift med video - Ostefremstilling er ikke noget mørkt og mystisk. Specielt oste der ikke skal lagres kan være nemme at fremstille. Den italienske ricotta og fætteren, den indiske paneer, er begge nemme at lave, og utroligt brugbare til madlavning.

Ingredienser

2 liter mælk
½ dl hvid eddike (eller 1½ dl citronsaft)
½ dl vand
1 tsk salt

http://www.youtube.com/watch?v=4s4sissMAM4

Fremgangsmåde

Bring mælken i kog.

Bland vandet og eddiken sammen så du har 1 dl vand/eddike blanding klar.

Når mælken begynder at simre hælder du noget af eddikeblandingen i og rører rundt imens.

Mælken begynder så at skille i ostemasse og valle pga. syren og varmen. Ostemassen er klumperne og vallen er det flydende.

Du bliver ved med langsomet at hælde mere eddikeblanding i og røre rundt. Når vallen bliver gullig og gennemsigtig er ricottaen færdig.

Si blandingen så kun ostemassen er tilbage.

Behold ostemassen i sien og skyld den under en rindende hane eller en skål med kold vand. Findel den med fingrene så alt syresmagen kan blive skyldet ud.

Kom den skyllede ostemasse op i en skål og bland saltet i. Fordel det godt.

Afhængig af hvor fast du vi have osten kan du presse og forme den. Det nemmeste er at komme den i en form og så lægge noget tungt på. Hvis vandet kan løbe fra så bliver den presset.

Jeg bruger selv en gammel dåse fra dåsetomater, som jeg har åbnet med en dåseåbner der ikke giver skarpe kanter.

Du kan også lade den blive i sien, eller komme den ind i noget ostelærred, og så lægge noget tungt oven på. Jo tungere vægt jo fastere ost. Selv nøjes jeg med at presse den godt ned i formen, og så har jeg ellers ikke mere vægt på, når den står i køleren natten over.

Mere info

Lad mig indrømme det med det samme. Det er ikke helt korrekt at kalde dette en ricotta, men der er ikke nogen forskel i hverken smagen eller anvendelsesmulighederne.

Traditionelt laves ricotta med den valle der bliver til overs fra almindelig osteproduktion. Der er en masse proteiner i vallen. Man tilsætter noget mere mælk til vallen, og så koger man det op og tilsætter citron eller eddike.

Men hvis du ikke lige har din egen osteproduktion så er det ikke så tit man står med flere liter valle der kan koges til ricotta. Til gengæld har man tit et par liter mælk der er ved at synge på sidste vers. Dem laver jeg gerne ricotta af. Så får de lige en uge mere at leve i.

I en traditionel indisk paneer bruger man citron i stedet for eddike. Så hvis du syntes du kan smage eddiken i denne opskrift og du ikke kan lide det. Så prøv at skifte det ud med citron. Jeg bruger eddike fordi jeg kan lide det lige så godt, og det er billigere.

Du kan selv bestemme hvilken mælk du bruger til opskriften. Jeg bruger normalt sød eller letmælk. Mere fedt giver en blødere ost.

Ricotta og andre opvarmede oste har den egenskab at de ikke smelter. Dvs du kan skære dem i skiver og stege dem på en pande. Det er mest det jeg bruger mit til, når jeg da ikke lige laver ricotta ostekage.