Hjemmelavet kimchi - asiatisk surkål
Kimchi er den asiatiske variation af surkål. Forskellige grøntsager der er saltet og mælkesyre gæret. I modsætning til den europæiske surkål er den lave af kinakål og tilsat en masse krydderier. Jeg kan godt lide surkål, men Kimchi kan jeg spise direkte fra glasset.
Ingredienser
- 1 Kinakål
- 2 spsk salt
Dressing
- 1 dl vand
- 2 tsk sukker
- 1 spsk maizena
Ekstra grønt
- 1 spsk hvidløg finthakket eller presset
- 1 tsk frisk hakket ingefær
- 1 spsk hakket løg
- 1 spsk fiske sauce
- 1 spsk stærk chili finthakket
- 1 porre i små stykker kan undværes)
- 2 forårsløg i små stykker
- 1 gulerod i julienne
- 1/4 asiatisk radisse i julienne (stor & hvid)
Fremgangsmåde
Skær kålet i mundrette bidder. ca 2*2 cm. Læg det i blød.
Tag det op af vandet og dryp det af.
Tilsæt salt. Vend det hver ½ time. Indtil det har trukket i 1½ time i alt.
Kålen er nu meget salt og skal derfor skylles i tre gange i fersk vand.
Dressing
Lav en grød ved at hælde vand sukker og maizena i en gryde.
Rør rundt indtil det koger og er blevet tykt.
Kom resten af grøntsager og krydderier i grøden.
Bland kålet godt sammen med dressingen.
Kom det hele i et lufttæt glas. Pres det rigtigt godt sammen.
Lad det står og gære et lunt sted i et døgn eller to.
Sæt det køligt. I kælder eller køleskab.
Kan spises straks men bliver bedre efter en måneds tid.