Hindbærmousse på Kagebund - eller jordbærmousse

Hindbærmousse © kvalimad.dk

Hindbær, flødeskum, sukker, husblas og lidt andet. Så har man alle tiders kage, der både kan bruges til dessert og kaffebord. Den kan også laves med jordbær hvis man bedre kan lide det. Det er også en utrolig smuk kage.

Kagen er i prinsippet bare en kagebund med en masse hindbærmousse på, og så rødt hindbærgele i toppen. Men den smager og ser meget bedre ud. Jeg kan ikke stoppe med at spise den når jeg først er begyndt.

Ingredienser

Bund

  • 1 lagkagebund. (Bare køb en i stedet for at bage, den er der kun for at moussen ikke skal falde fra hinanden.)
  • 1/2 portion ganache
  • et skvæt at dit yndlings alkohol

Hindbærmousse

  • 4 dl piskefløde
  • 140 gram sukker
  • 300 gram hindbær eller jordbær
  • 1 tsk citronsaft
  • 6 blade husblas

Hindbærgele

  • 3 dl vand
  • 300 gram (En pose) frosne hindbær
  • saften af en halv citron
  • 3  blade husblas
  • 3 spsk sukker

Fremgangsmåde

Bund

Kom lagkagebunden i en springform.

Kom det eventuelle skvæt alkohol på.

Dæk den med ganache.

Hindbærmousse

Kom husblasen i kold vand

Purer hindbær og sukker.

Smelt husblasen i citronsaften. Brug et varm vandbad.

Rør den smeltede husblas i hindbærpuréen.

Kom først en tredjedel af flødeskummen i og vend det i.

Når det hele er vendt,  i så vend resten af flødeskummen i.

Stres, stres, stres. Det skal gå hurtigt fra man hælder husblasen over indtil alt flødeskummen er vendt i. For den begynder at stivne med det samme. Men man skal samtidig være forsigtig ikke at piske luften ud af flødeskummet. Men hvis det kikser, så bare lav kagen et par gange mere. Det skal nok lykkedes til sidst.

Hæld moussen over i springformen, og fordel den godt. Toppen skal være heeelt flad. Hvis der er bakker så vil de ende som kirsebær isbjerge i et rødt hav af gele, og din dessert bliver ren Titanic. Brug en paletkniv eller et andet værktøj.

Husk at moussen ikke må nå helt op til toppen af springformen. Der skal være plads til gele-toppen.

Kom den i køleskabet et par timer. Gerne dækket med plastfolie eller en tallerken, så den ikke tager smag af køleskabet.

Hindbærgele

Lade de frosne hindbær, de 3 deciliter vand og citronsaften simre i 15 minutter.

Hæld bærrene over en si og si saften fra.

Pres dem godt så der er 3 dl saft.

Smag til med sukker som du smelter i den varme saft.

Lad det køle lidt af og smelt husblasen i den varme saft.

Når husblasen er lillefingerfingervam så hæld den op springformen.

Lad det hele køle et par timer mere.

Når den skal serveres skal du forsigtigt skære langs kanten af springformen så siden ikke sidder fast, og så fjerne “springkanten”.

Kommes over på et pænt fad.