Hindbærmarmelade - jordbærmarmelade
Hindbær marmelade © kvalimad.dk
Opskrift med video - Hindbær og jordbær marmelade laver man på den samme måde. Faktisk kan du bruge næsten alt slags frugt til den samme opskrift. Det er den klassiske bondeopskrift. Pund til pund: “Et pund sukker til et pund bær og kog til den rette konsistens”. Der er dog lige et par fif det er værd at vide.
Ingredienser
- ½ dl vand
- 300 gram bær
- 300 gram sukker
- ½ citron, saften af (kun hvis bærrene ikke selv er syrlige nok.)
Fremgangsmåde
Dæk bunden af en gryde med vand.
Kom bærrene i.
Hæld sukkeret over.
Lad det hele koge. Rør rundt ind imellem så det ikke brænder på.
Når det er ved at være færdig så smag til med citron.
Når boblerne begynder at hænge sammen på hele overfladen er marmeladen færdig.
Har du et stegetermometer eller sukkertermometer skal temperaturen vær imellem 103°C og 105°C.
Noter
Marmeladen bliver mest frisk hvis den får lov at koge ind ved relativ lav temperatur. Det er mest skånsomt for bærrene. Så det er en fordel at lave det på en pande, eller i en bred gryde. Ved små portioner som den her gør det og ikke den store forskel. Jeg bruger en almindelig kasserolle.
Jeg bruger altid frosset frugt til mit marmelade. Den lokale frugtpusher sælger i 300 grams poser, derfor er opskriften som den er. Ok. Det passer faktisk også fint med den mængde der skal bruges til en gang hindbærsnitter.
Hindbær koger ud af sig selv. Jordbær og andre hårdere frugter plejer jeg at hakke i kvarter så der ikke er alt for store klumper.
Forskellen på marmelade og syltetøj er svær at definere. Det er en underlig kombination af historie og fødevarelovgivning.Lovmæssigt så skal der bare være 25% frugt i marmelade og 45% i syltetøj. Så syltetøj er altså det “fine”. Og denne opskrift burde egentlig hedde “Hindbærsyltetøj - jordbærsyltetøj” Men jeg tror nu ikke madpolitiet kommer efter mig af den grund.
Den vigtigste årsag til at man laver marmelade er fordi et højt sukkerindhold konserverer frugten. Så kan den holde sig vinteren over. Men marmelade giver også en konsistens som sukkeret og frugten ikke kan få hver for sig.
Marmelade består normalt af 45%-55% sukker, efter vægt. Når marmeladen er kogt ind er det op til 2/3 af vægten der er sukker. Man kan godt bruge mindre sukker i sin marmelade, så den smager mere af frugt, men så bliver den mindre holdbar. I disse køleskabsdage er det dog ikke det store problem. Det kan jo også fryses ned.
Marmelade kommer af det italienske ord marmelatta, som kommer af det portugisiske ord marmelo, som betyder kvæde. Det blev brugt om den græske “melimelon” som er kvæde marmelade med honning som sukker og konserveringsmiddel. En af de allerførste marmelader. Så græsk kvædemarmelade er faktisk moderen til den marmelade vi kender.