Hasselback-kartofler
Hasselback-kartofler © kvalimad.dk
Hasselback-kartofler er opfundet på Restaurant Hasselbacken i Stockholm og har været en del af det skandinaviske køkken siden 1950’erne. Kartoflerne snites i tynde skiver uden at skære helt igennem, pensles med olie og bages i ovnen til de folder sig ud som en vifte med sprøde kanter og blød midte.
Ingredienser
4 portioner
- 8 stk mellemstore kartofler
- 1 spsk olie
- salt
- ½ tsk paprika, valgfrit
Fremgangsmåde
Forbered kartoflerne
Tænd ovnen på 200°C. Skræl og skyl kartoflerne. Tør dem godt af. Læg hver kartoffel foran et spækbræt (eller mellem to spisepinde) og skær den i tynde skiver — brættet forhindrer, at du skærer helt igennem.
Bag i ovn
Læg kartoflerne i et velsmurt ildfast fad med snitfladerne opad. Pensl med olie. Drys med salt og eventuelt paprika. Bag midt i ovnen i 50-60 minutter, til kartoflerne er sprøde i kanterne og møre indeni.
Servering
Server direkte fra fadet som tilbehør til kød eller fisk.
Noter
- Læg en træske eller to spisepinde langs kartoflen som stop, når du snitter — så undgår du at skære helt igennem.
- Snittene skal være tynde (2-3 mm) men jævne, for at kartoflerne bager ensartet.
- Pensl gerne med smeltet smør i stedet for olie for en rigere smag.
- Drys med revet parmesan og hvidløgspulver de sidste 10 minutter for en ekstra dimension.
- Brug melede kartofler for de bedste resultater — de folder sig pænere ud end faste kartofler.
- Kartoflerne kan pensles med olie/smør igen halvvejs igennem bagetiden for ekstra sprødhed.