Grisesylte

Grisesylte © kvalimad.dk

Grisesylte er klassisk dansk kødpålæg lavet af kogt svinehoved og eventuelt skank og tunge, krydret med allehånde, nellike og muskat, presset til en fast sylte. Serveres i skiver på rugbrød med sennep og syltede rødbeder.

Ingredienser

  • ½ stk svinehoved
  • 1 stk svineskank (valgfrit)
  • 1 stk svinetunge (valgfrit)
  • vand
  • salt
  • 1 stk suppevisk af porretop, selleritop, timian, persille og laurbærblad
  • 1 stk løg med 3 kryddernelliker
  • 1 stk gulerod

Krydderiblanding:

  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 tsk allehånde
  • 1 tsk nellike
  • ½ tsk revet muskatnød

Tilbehør:

  • rugbrød
  • sennep
  • syltede rødbeder

Fremgangsmåde

Kog svinehovedet

Rens og skyl svinehovedet grundigt. Del det eventuelt i stykker. Læg kødet i en gryde, dæk med vand og bring i kog. Skum suppen.

Tilsæt salt, suppevisk, løg med nelliker og gulerod. Kog videre med låg i ca. 2 timer, til kødet er meget mørt.

Pluk og krydr

Tag kødet op og lad det køle lidt af. Flå tungen. Fjern ben, svær og brusk. Skær kødet i små stykker og bland med krydderblandingen og ca. 3 dl siet kogelage.

Pres sylten

Hæld blandingen i en skål eller form. Læg let pres over og stil koldt, til sylten er stiv og kan skæres i skiver.

Servering

Skær i skiver og server på rugbrød med sennep og syltede rødbeder.

Noter

  • For en magrere sylte kan skank, bov, tunge og mørbrad bruges i stedet for hoved.
  • Kalvesylte laves på samme måde med kalveskank og bov.
  • Urtesylte: Indkog ½ dl estragoneddike og 1 dl hvidvin, tilsæt hakkede skalotteløg, persille og spinat eller kørvel, groftknust peber og ca. 2 dl syltesuppe. Bland med kødet og pres som ovenfor.
  • Kan dybfryses i ca. 1 måned.