Gravad makrel

Gravad makrel © kvalimad.dk

Gravad makrel tilberedes som gravad laks: fileterne gnides med salt, sukker og peber, pakkes ind i masser af dild og trækker i køleskabet i 1-2 døgn. Resultatet er silkeblød, krydret fisk med en fin dildsmag. Server med gravlakssovs og rugbrød.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 stk store makrel, udbenede (4 fileter)
  • 1½ spsk salt
  • 1½ spsk sukker
  • 1 tsk hvid peber, knust
  • 2 bdt frisk dild

Gravlakssovs:

  • 1 spsk sød sennep
  • 2 spsk grov sennep
  • 1 dl olie
  • 2-3 spsk dild- eller hvidvinseddike
  • 3-4 spsk frisk dild, finklippet
  • evt. lidt sukker

Tilbehør:

  • rugbrød

Fremgangsmåde

Grav makrellen

Gør fileterne omhyggeligt i stand og gå dem efter for ben. Bland salt, sukker og knuste peberkorn. Skyl og tør dilden.

Klip en god portion dild i bunden af et fladt fad. Gnid kødsiden af alle fileter med hele sukkersaltblandingen. Læg to fileter på dilden med kødsiden opad. Klip en tredjedel af dilden over. Læg de to andre fileter ovenpå med skindsiden op. Klip resten af dilden over.

Lad den trække

Dæk med folie og læg et let pres på (fx en tallerken med en dåse ovenpå). Sæt i køleskabet i 1-2 døgn. Vend fisken 1-2 gange, altid med skindet vendende udad.

Gravlakssovs

Pisk sød sennep, grov sennep, olie og eddike sammen. Rør dild i. Smag til med eventuelt lidt sukker. Lad sovsen trække mindst 1 time.

Servering

Skrab dilden af fileterne og skær dem i tynde, skrå skiver ned mod skindet. Server med gravlakssovs og rugbrød.

Noter

  • Samme blandingsforhold passer til 8 sild, 3-4 foreller eller ca. 250 g midterstykke af laks.
  • Makrel og sild skal nedfryses i mindst 24 timer efter gravningen, hvis de ikke har været frosset først. Det dræber eventuelle parasitter.
  • Gravad makrel kan fryses i op til 3 uger.
  • Kan frisk dild ikke skaffes, bruges tørret dild — både til gravning og sovs.
  • Fileterne skal skæres i tynde, skrå skiver ligesom røget laks. Brug en skarp, lang kniv.