Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo)

juli 10, 2017

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo) © kvalimad.dk

Kai palo er en thailandsk-kinesisk braiseret suppe med flæsk, æg og tofupuder i en mørk, aromatisk femkrydderbouillon. Den er rig, salt-sød og duftende af kanel, stjerneanis og nelliker. For kraftig til at spise alene - den er beregnet til at ske over jasminris. En favorit hos børn, da der ingen chili er i. Den smager endnu bedre dagen efter, når æggene har haft tid til at optage bouillonen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

700 g flæsk (brystflæsk), skåret i 1-5 cm terninger (for en magrere udgave, brug nakkekam)
1 tsk salt
2 spsk vegetabilsk olie
60 ml palmesukker, finthakket, pakket
1 ¼ l svinefond (eller kyllingefond), usaltede
2 spsk sojasauce
1 1/4 spsk mørk sojasauce
1 spsk krydderisauce, f.eks. Golden Mountain (eller Maggi)
1 spsk østerssauce
1/4 tsk hvid peber, malet
8 hele nelliker
2 hele stjerneanis
2 kanelstænger
1 tsk korianderfrø, ristede
1/2 tsk Sichuan-peberkorn, ristede
4 fed hvidløg, knuste
2 korianderrødder, knuste (eller 10 korianderstilke)
4-8 æg (1-2 per person)
12 tofupuder, 4 cm terninger
Jasminris, til servering

Fremgangsmåde

Vend flæsket med saltet. Varm den vegetabilske olie op i en stor, tykbundet gryde over middelhøj varme. Brun flæsket på alle sider, og styr varmen så du ikke brænder bunden af gryden. Arbejd i portioner efter behov - overfyld ikke gryden. Sæt det brunede flæsk til side i en skål. Hæld overskydende olie fra, så der lige akkurat dækker bunden.

Sæt gryden tilbage på medium varme og tilsæt palmesukkeret. Rør, til sukkeret smelter og karamelliserer til en mørk brun farve. Hæld fonden i hurtigt (det bobler voldsomt), tilsæt derefter flæsket, sojasauce, mørk sojasauce, krydderisauce, østerssauce og hvid peber. Bring i kog under omrøring. Det karamelliserede sukker vil være hårdt og sidde fast i bunden i starten, men det opløses langsomt.

Læg nellikerne, stjerneanis, kanelstænger, korianderfrø og Sichuan-peberkorn i et stykke ostelærred og bind det til en pose. Tilsæt krydderposen, hvidløg og korianderrødder til gryden. Dæk til og lad simre ved lav varme i 1 1/2-2 timer, til flæsket er mørt. Tilsæt mere vand eller fond efter behov for at holde flæsket dækket.

Mens suppen koger, tilbered blødkogte æg. Brug en gryde, der er stor nok til at æggene ikke er stuvet sammen. Tilsæt vand, så det står mindst 2-3 cm over æggene, og bring i fuldt kog over høj varme. Sænk æggene i med en hulske og kog i 8 minutter. Overfør til en skål med koldt vand. Pil forsigtigt - blommerne vil stadig være bløde. At pille under rindende koldt vand hjælper med at løsne skallen.

Når flæsket er mørt, fjern krydderposen og korianderrødderne. Tilsæt de pillede æg og tofupuderne. Lad simre forsigtigt i 8 minutter. Tag af varmen, smag til og juster med mere salt efter behov.

Hvis muligt, lad suppen stå i mindst et par timer eller natten over inden servering, så æggene optager mere smag. Pynt med hakket koriander og servér over jasminris.

Noter

Tager ca. 2 timer plus hviletid. Bedst lavet dagen før servering.

Du skal bruge ostelærred eller en muslinpose til at pakke krydderierne i.

Hvis du brænder bunden under bruningen, start karamelliseringen i en ny gryde.

Tofupuder er en type friteret tofu, der er let og luftig indeni og god til at suge bouillon. Den fås i kinesiske købmandsforretninger. Du kan erstatte med anden friteret tofu.

Traditionel kai palo simrer æggene med flæsket i 30-60 minutter, hvilket gør hviderne gummiagtige, men betyder at krydderiet trænger helt igennem æggene. Metoden her er en mellemvej - æggene koges lige til de er færdige og optager derefter smag ved at stå i suppen natten over.