Cashewkylling (Gai Pad Med Mamuang Himapan)

juli 9, 2025

Cashewkylling (Gai Pad Med Mamuang Himapan) © kvalimad.dk

En thai-kinesisk stir-fry, der er mere restaurantret end street food i Thailand, delvis fordi cashewnødder er dyre. Chilipasta og stegte tørrede chilier giver den en thailandsk karakter, mens den ristede sesamolie peger mod de kinesiske rødder. Til 2-3 personer, ca. 20 minutter.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Saucen

1 topfyldt spsk thailandsk chilipasta (nam prik pao)
1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
1 tsk kryddersauce, fx Golden Mountain (eller Maggi)
1 tsk fiskesauce
1 tsk ristet sesamolie

Resten

450 g kyllingebryster, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 spsk sojasauce
3 spsk vegetabilsk olie
3-4 fed hvidløg, hakket
1/2 løg, mellemstort, skåret i 1 1/2 cm strimler
2 1/4 dl stråsvampe (eller bøgesvampe)
2 spidspebere (eller 1/2 rød peberfrugt), i strimler
1 1/2 tsk sukker, granuleret
1 3/4 dl cashewnødder, ristede
2 forårsløg, kun den grønne del, skåret i 5 cm stykker
5-7 tørrede chilier, stegte (valgfrit)

Fremgangsmåde

Vend kyllingestykkerne i sojasaucen i en skål og lad dem marinere, mens du gør resten klar.

Bland alle sauceingredienserne i en lille skål og sæt til side.

Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie i en wok eller stor sauterpande ved medium-høj varme. Når olien er varm, tilsæt kyllingen og brun den på den ene side, til den er gylden. Vend hurtigt og tag den op af panden - den skal kun være delvist stegt på dette tidspunkt.

Tilsæt den resterende 1 spsk vegetabilsk olie, hvis panden ser tør ud. Tilsæt hvidløg og løg, og steg til hvidløget begynder at blive gyldent. Læg kyllingen tilbage i panden sammen med svampene og spidspeberne. Vend det hele.

Hæld saucen i og tilsæt sukkeret. Rør videre, til kyllingen er gennemstegt. Tilsæt et stænk vand eller bouillon, hvis panden virker for tør.

Når kyllingen er gennemstegt, sluk for varmen og vend forårsløg og halvdelen af cashewnødderne i. Anret og top med de stegte tørrede chilier og de resterende cashewnødder. Server med jasminris.

Noter

Saucen kan blandes i forvejen.
I de fleste thailandske restauranter paneres kyllingen faktisk i mel og friteres, inden den vendes i wokken. Melpanaden hjælper saucen med at klistre til kyllingen. At stege den på panden er hurtigere og nemmere med lignende resultat.