Treenigheder

Råvarer til treenigheder. © kvalimad.dk

I mange køkkener er der “hellige treenigheder”. Dvs. 3 ingredienser der passer godt sammen, og som er med til at definere smagen af det køkken. Hvis man kan dem er det nem inspiration til et ændres sine retter over imod et bestemt køkken. Her er nogen af de vigtigste.

Mirepoix

Den helt klassiske treenighed. Grøntsagerne skæres i tern (brunoise), hvor størrelsen er bestemt af hvad der ellers er i retten. Hvis der bruges store stykker kød, så er ternene som regel større.

Bruges som “bund” for utroligt mange franske retter. Gryderetter, fond, sauce osv. Gør næsten alle retter bedre.

  • 1 del blegselleri
  • 1 del løg
  • 1 del gulerod

Steges som regel i smør eller svinefedt. Kan også bare koges hvis det er til supper.

I Danmark er det ofte tradition at bruge knoldselleri i stedet for blegselleri. Specielt til supper.

Treenigheder - mirepoix © kvalimad.dk

Soffritto

Det er blot det italienske navn for de samme grøntsager og brug som i det franske køkken.

Steges dog som regel i olivenolie.

Den “hellige” treenighed

Bruges i Cajun køkken. Som i høj grad er en kombination af det franske og afrikanske køkken.

  • 1 del blegselleri
  • 1 del løg
  • 1 del peberfrugt

Det er bare en mirepoix, hvor guleroden er skiftet ud med peberfrugter. Men den bruges på samme måde.

Treenigheder - cajun © kvalimad.dk

Sofrito

Ja den staves næsten som den italienske. Men er ikke det samme. En spansk treenighed af:

  • hvidløg
  • løg
  • tomater

Treenigheder - spansk sofrito © kvalimad.dk

Asiatisk treenighed #1

Bruges som grundkrydderi til den asiatiske smag.

  • hvidløg
  • chili
  • ingefær

Treenigheder - asiatisk © kvalimad.dk

Asiatisk treenighed #2

Bruges som grundkrydderi til den asiatiske smag.

  • 3 dele soyasauce
  • 2 dele fiskesauce
  • 1 del ristet sesamolie

Græsk treenighed

Bruges både som dressing og marinade til stegning af grøntsager og kød.

  • olivenolie
  • citronsaft
  • oregano

Der findes garanteret flere rundt om i verden. Men det her er dem jeg regelmæssigt bruger når jeg laver mad.

Åh jo … vi skal ikke glemme den danske:

Dansk treenighed

  • sovs
  • kartofler
  • kød

:-D