Vildtpâté med sprødt bacon
Vildtpâté med sprødt bacon © kvalimad.dk
Hjemmelavet vildtpâté er tætpakket med smag og egner sig godt på rugbrød med sennep og sprødt bacon. Pâtéen laves af hakket vildt, lever og krydderier og bages i vandbad.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Vildtpâté
- 300 g hakket vildt (rådyr eller hjort)
- 150 g kyllingelever, renset
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, revet
- 1 æg
- 1 dl fløde
- 1 tsk frisk timian
- 1 tsk enebær, knust
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- 4 skiver bacon
- 2 tsk grov sennep
Anretning
- cornichoner (eller syltede agurker)
- frisk timian
- flagesalt
Fremgangsmåde
Vildtpâté
Blend lever, løg og hvidløg til en jævn masse. Bland med hakket vildt, æg, fløde, timian, enebær, salt og peber. Fordel i en smurt brødform (ca. 1 liter) og dæk med folie. Bag i vandbad ved 160°C i 60-70 minutter til en kernetemperatur på 70°C. Afkøl helt i køleskabet – gerne natten over – inden udskæring.
Bacon
Steg baconskiverne sprøde på en tør pande. Læg på papir.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Læg en tyk skive vildtpâté på brødet. Smør lidt sennep over. Top med sprødt bacon, cornichoner og frisk timian. Drys med flagesalt.