Stegt lever med syltede løg og sennep

Stegt lever med syltede løg og sennep © kvalimad.dk

Kalvelever skæres tyndt og steges hurtigt, så den forbliver rosa og blød indeni. Syltede rødløg giver syre, og sennep og sprødt bacon er klassiske følgesvende. Et stykke smørrebrød der kræver godt håndværk men ikke meget tid.

Opbygning af stegt lever med syltede løg og sennep © kvalimad.dk
Opbygning af stegt lever med syltede løg og sennep © kvalimad.dk

Ingredienser

Giver 4 portioner

Rugbrød

  • 4 skiver rugbrød
  • blødt smør, til smøring

Stegt lever

  • 400 g kalvelever, skåret i tynde skiver (ca. 5 mm)
  • 2 spsk mel
  • 1 spsk smør
  • salt
  • peber

Syltede rødløg

  • 2 rødløg, skåret i tynde ringe
  • 1 dl rødvinseddike
  • 1 dl vand
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk salt

Tilbehør

  • 4 skiver bacon
  • 2 tsk grov sennep

Anretning

  • frisk persille
  • flagesalt

Fremgangsmåde

Syltede rødløg

Kog eddike, vand, sukker og salt op og rør til opløst. Hæld over løgringene og lad trække mindst 30 minutter. Holder på køl i en uge.

Bacon

Steg baconskiverne sprøde på en tør pande. Læg på papir.

Stegt lever

Vend leverskiverne i mel og ryst overskydende af. Krydr med salt og peber. Steg i smør på høj varme, 1-1½ minut på hver side. Leveren skal være let rosa i midten – overstegning giver en grynet tekstur.

Anretning

Smør rugbrødet med blødt smør og smør lidt sennep på. Læg leverskiver på brødet. Top med syltede rødløg, bacon og hakket persille. Drys med flagesalt.