Skipperens sild med flødeost og løg
Skipperens sild med flødeost og løg © kvalimad.dk
Skipperens sild er en saltlagssild, der marineres i krydret eddike — en tradition fra søfartens tid, hvor sild skulle holde sig på lange rejser. I dag bruges de som pålæg med flødeost og rå løg, der mildner saltfylden. Enkelt og direkte, som det skal være.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Skippersild (marinering)
- 4 saltede sildfileter (fra glas eller butik), afsaltet
- 2 dl hvidvinseddike
- 1 dl vand
- 2 spsk sukker
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk allehånde, let knust
- 4 laurbærblade
- 5 peberkorn
- 1 rødløg, i ringe
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- 150 g flødeost (naturel)
- 1 rå løg, i ringe
- frisk purløg, finthakket
- paprika, lidt
Fremgangsmåde
Skippersild
- Skyl sildfileterne godt og læg dem i koldt vand i 2-4 timer for at afsalte dem. Skift vand en gang undervejs.
- Kog eddike, vand, sukker og krydderier op, til sukkeret er opløst. Lad lagen køle helt af.
- Skær sildfileterne i passende stykker og læg dem lagvis med rødløgsringe i en beholder.
- Hæld den kolde lage over — sildene skal dækkes. Marinér mindst 12 timer på køl.
Anretning
- Smør flødeost generøst på rugbrødet.
- Læg skippersildstykker ovenpå.
- Top med rå løgringe og drys purløg over.
- Afslut med lidt paprika.