Smørrebrød med sardiner, tomat-fennikelkompot og citronolie

Sardiner med Tomat-Fennikelkompot og Citronolie © kvalimad.dk

Sardiner på smørrebrød er ikke en traditionel dansk kombination, men en krydsning mellem middelhavskökkenet og det danske rugbrødsbord. Sardiner har en intens, fedtet smag, der tåler kraftigt tilbehør, og tomat-fennikelkompotten med fennikelfrø og basilikum trækker retten mod Sydeuropa. Fennikelens anisagtige tone spiller overraskende godt sammen med sardinernes dybe fiskeagtige smag. Bruger man friske sardiner, steges de hurtigt ved høj varme, så skindet bliver sprødt, mens kødet forbliver saftigt. Dåsesardiner af god kvalitet fungerer dog også — de har en blødere tekstur og en mere intens smag fra olien, de er pakket i.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Tomat-fennikelkompot

  • 1 lille fennikel, skåret i små tern
  • 4 modne tomater, flået og skåret i tern
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk fennikelfrø
  • salt
  • peber
  • 1 spsk frisk basilikum, revet

Citronolie

  • 3 spsk god olivenolie
  • Revet skal fra 1 citron
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8 friske sardiner, renset (eller 2 dåser gode sardiner i olie)
  • Frisk persille
  • Flagesalt
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Tomat-fennikelkompot

Steg skalotteløg og fennikel i olivenolie ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og fennikelfrø, steg 1 minut mere. Tilsæt tomaterne og lad det simre i 10 minutter. Smag til. Rør basilikum i til sidst.

Sardiner (friske)

Krydre med salt. Steg i olivenolie ved høj varme, 2 minutter på hver side.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel tomat-fennikelkompotten. Læg sardinerne ovenpå. Dryp med citronolie. Pynt med persille, flagesalt og peber.

Opbygning af sardiner med tomat-fennikelkompot og citronolie © kvalimad.dk