Røget mørbrad med røræg og purløg
Røget mørbrad med røræg og purløg © kvalimad.dk
Røget mørbrad skæres i tynde skiver og lægges på smurt rugbrød. Røræggene laves bløde og cremet og lægges ovenpå, så de stadig er lidt løse i det. Purløg giver friskhed og farve.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Røræg
- 6 æg
- 2 spsk smør
- 2 spsk fløde
- salt
- peber
Pålæg og anretning
- 200 g røget mørbrad, tyndt skåret
- ½ bundt purløg, fintklippet
- flagesalt
Anretning
- Læg skiver af røget mørbrad på det smurte rugbrød. Fordel de bløde røræg ovenpå. Drys med purløg og et nip flagesalt.
Fremgangsmåde
Røræg
Pisk æg, fløde, salt og peber sammen i en skål. Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme. Hæld æggemassen i og rør langsomt med en grydeske, mens æggene langsomt sætter sig. Tag gryden af varmen, mens æggene stadig er lidt løse – de efterstivner af sig selv.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Læg skiver af røget mørbrad på brødet. Fordel de bløde røræg over kødet. Drys med fintklippet purløg og flagesalt. Servér straks.