Røget hellefisk med grønkål og honningcreme
Røget hellefisk med grønkål og honningcreme © kvalimad.dk
En vinterpålæg der bruger sæsonens grønkål som base. Grønkålen ristes sprød i ovnen, og den bitre smag modspilles af en mild honningcreme. Varmrøget hellefisk giver fylde, og æble tilføjer friskhed uden at overdøve resten.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Honningcreme
- 100 g crème fraîche 38%
- 1 spsk flydende honning
- 1 tsk dijonsennep
- salt
- peber
Sprød grønkål
- 80 g frisk grønkål, uden stilke
- 1 spsk olivenolie
- salt
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- 250 g varmrøget hellefisk, flaget
- ½ syrligt æble (f.eks. Granny Smith), i tynde skiver
- citronsaft, lidt
Fremgangsmåde
Honningcreme
- Rør crème fraîche, honning og dijonsennep sammen.
- Smag til med salt og peber.
Sprød grønkål
- Vend grønkålsbladene i olivenolie og drys med salt.
- Bred dem ud på en bageplade og rist ved 180 °C i 8-10 minutter, til de er sprøde men ikke brændte.
- Lad dem køle af — de bliver endnu mere sprøde efterhånden.
Anretning
- Smør honningcremen på rugbrødet.
- Læg flager af varmrøget hellefisk over.
- Fordel æbleskiverne og dryp lidt citronsaft over.
- Top med sprød grønkål lige inden servering, så den ikke bliver blød.