Smørrebrød med røget ål, røræg og purløgsolie

Røget Ål med Røræg og Purløgsolie © kvalimad.dk

Røget ål er en af de store danske delikatesser og har været det i århundreder, særligt langs de jyske fjorde og på Bornholm, hvor ålen blev fanget og røget lokalt. Ålen er en fed fisk med en rig, intens røgsmag, og den kræver et modspil — her kommer de bløde, cremede røræg ind som en mild kontrast. Purløgsolien tilføjer en frisk, grøn dimension, der lyser retten op visuelt og smagsmæssigt. Røget ål er blevet sjældnere og dyrere i takt med, at den europæiske ål er truet, hvilket har gjort den til en egentlig luksusvare. Det er et smørrebrød, man serverer, når der er noget at fejre.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Purløgsolie

Blend purløg og olie i en blender i 1 minut. Si gennem et stykke musselin eller en fin si. Olien skal være klart grøn. Smag til med salt.

Røræg

Tilbered røræg som beskrevet: langsomt, tålmodigt, ved lav varme med smør. Finish med crème fraîche. De skal være bløde og cremede.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel de varme røræg. Læg stykker af røget ål ovenpå — ålen er fed, så brug ikke for meget. Dryp purløgsolien over og omkring. Pynt med finthakket purløg, en citronskive og flagesalt.

Tip: Røget ål er dyr og svær at finde. Bestil hos din fiskehandler i god tid.

Opbygning af røget ål med røræg og purløgsolie © kvalimad.dk

• Smørrebrød