Stegt rødspættefilet med rejer og stenbiderrogn
Stegt rødspættefilet med rejer og stenbiderrogn © kvalimad.dk
Paneret rødspættefilet giver en sprødere overflade end den blot smørstegte. Kombineret med pillede rejer og stenbiderrogn får man noget af det bedste fra det danske fiskerivand på ét stykke brød. Crème fraîche binder det uden at overdøve.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Panerede rødspættefileter
- 4 rødspættefileter (ca. 600 g i alt)
- 2 æg, pisket
- 100 g rasp
- salt
- peber
- olie, til stegning
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- 3 spsk crème fraîche 38%
- 150 g pillede rejer
- 60 g stenbiderrogn (sort)
- ½ rødløg, i tynde ringe
- frisk dild
- citronsaft, lidt
Fremgangsmåde
Panerede rødspættefileter
- Krydr fileterne med salt og peber.
- Vend dem i pisket æg og derefter i rasp, tryk let til.
- Steg i rigeligt olie ved middelhøj varme, ca. 2 minutter på hver side, til raspen er gylden og sprød.
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Anretning
- Smør lidt crème fraîche på rugbrødet.
- Læg den panerede rødspættefilet ovenpå.
- Fordel pillede rejer over fisken.
- Tilføj en skefuld stenbiderrogn og drys med rødløgsringe.
- Pynt med dild og giv et lille dryp citronsaft.