Ørredfilet med kapers og fennikel
Ørredfilet med kapers og fennikel © kvalimad.dk
Paneret ørredfilet på rugbrød er en god fiskelunsj. Stegte kapers er sprøde og salt-bitre og fungerer godt mod den milde fisk. Tyndt høvlet fennikel giver en let anisduft og friskhed. Citrondressing holder det hele samlet. Brug en frisk regnbueørred eller fjordørred.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Ørredfilet
- 4 ørredfileter (à ca. 120 g), uden skind
- 2 spsk smør
- salt
- peber
Stegte kapers
- 4 spsk kapers, drænet og tørret
- 2 spsk olie, til stegning
Fennikel og dressing
- 1 fennikel, tyndt høvlet
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- salt
- peber
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- smør, til rugbrød
- tynde citronskiver
- frisk dild
Fremgangsmåde
Fennikel og dressing
Høvl fennikel meget tyndt på et mandolinjern eller med en skarp kniv. Vend den i citronsaft, olivenolie, salt og peber og lad det trække 10 minutter.
Stegte kapers
Tør kapersene godt med køkkenrulle. Varm olien op i en lille pande og steg kapersene ved høj varme i 1-2 minutter til de spreder sig og er sprøde. Løft dem op og lad dem dryppe af.
Ørredfilet
Krydr ørredfileterne med salt og peber. Steg dem i smør ved middel-høj varme i 2-3 minutter på hver side til de er gyldne og gennemstegte.
Anretning
Smør rugbrødet med smør. Fordel fennikelmarineringen på brødet. Læg en ørredfilet over og top med stegte kapers, citronskiver og frisk dild.