Smørrebrød med marinerede sild, kapers og sennepscreme

Marinerede Sild med Kapers og Sennepscreme © kvalimad.dk

Marinerede sild på rugbrød er det smørrebrød, man starter med til frokost — traditionen dikterer at sild altid kommer først. Det er en af de ældste kombinationer i dansk madkultur, med rødder tilbage til 1800-tallets beværtninger, hvor billige sild og rugbrød var hverdagskost. Sennepscremen giver et skarpt modspil til de sødligt marinerede sild, mens kaperserne tilføjer små salte eksplosioner af smag. Syltede rødløg bidrager med syre og farve, og den friske dild binder det hele sammen med sin lette anissmag. Det er simpelt, men balancen mellem sød, syrlig, salt og skarp er det, der gør den her mad tidløs.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Sennepscreme

  • 1 dl crème fraîche 38%
  • 2 spsk grovkornet sennep
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • Saften fra ½ citron
  • salt
  • friskkværnet peber

Syltede rødløg

  • 1 rødløg, skåret i tynde ringe
  • 1 dl æbleeddike
  • 1 spsk sukker
  • ½ tsk salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8-12 marinerede hvide sildefileter (købt eller hjemmelavet)
  • 2 spsk små kapers
  • Frisk dild
  • Kørvel
  • Revet citronskal

Fremgangsmåde

Syltede rødløg

Bland eddike, sukker og salt i en skål, til sukkeret er opløst. Læg løgringene i og lad dem trække i mindst 30 minutter. De kan laves dagen før.

Sennepscreme

Rør crème fraîche, begge slags sennep og honning sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Cremen skal være let syrlig og med tydelig sennepssmag.

Anretning

Smør rugbrødet generøst med blødt smør. Læg sildefileterne pænt på brødet — skær dem evt. over på skrå, så de dækker brødet. Fordel sennepscremen i en generøs stribe hen over silden. Top med afdryppede syltede rødløg, kapers, frisk dild og kørvel. Afslut med fint revet citronskal.

Opbygning af marinerede sild med kapers og sennepscreme © kvalimad.dk