Smørrebrød med kryddersild, sprødt løg og karamelliseret æble

Kryddersild med Sprødt Løg og Karamelliseret Æble © kvalimad.dk

Kryddersild — de røde sild i krydret lage — er fast følgesvend til snaps ved enhver dansk frokost. Silden marineres i en sødlig krydderlage med nellike, laurbær og peber, som giver den sin karakteristiske dybe smag og røde farve. Her løftes den med karamelliseret æble, der spiller op mod sildens sødme, og hjemmestegte sprøde løg, der giver knas og kontrast. Det er en kombination, der bevæger sig mellem sødt, salt og sprødt i hver bid. Kryddersild er en grundpille i det klassiske kolde bord og hører hjemme sammen med en iskold akvavit.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Karamelliseret æble

Smelt smør i en pande ved middel varme. Tilsæt æbleskiver, sukker og kanel. Steg i 3-4 minutter, til æblerne er gyldne og bløde men stadig holder form. Lad dem køle af.

Sprødt løg

Vend løgringene i mel og ryst overskydende mel af. Steg i 180°C varm olie i ca. 2 minutter, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle og drys med flagesalt.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg kryddersildene pænt på brødet. Fordel de karamelliserede æbleskiver ovenpå. Sæt en klat crème fraîche i midten. Top med sprødt løg, frisk dild og groft knust peber.

Opbygning af kryddersild med sprødt løg og karamelliseret æble © kvalimad.dk

• Smørrebrød