Kogt saltet andebryst med peberrodscreme
Kogt saltet andebryst med peberrodscreme © kvalimad.dk
Saltet andebryst koges mørt og skæres i tynde skiver. Peberrodscreme med fløde og citronsaft giver et skarpt, frisk modspil til det fede kød. Tranebær og karse afslutter stykket.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Kogt saltet andebryst
- 2 andebrystfileter, saltlagede (se fremgangsmåde)
- vand, til kogning
- 1 laurbærblad
- 5 peberkorn
Saltlage
- 1 l vand
- 50 g salt
- 1 spsk sukker
Peberrodscreme
- 1 dl piskefløde
- 2 spsk friskrevet peberrod
- 1 tsk citronsaft
- salt
Anretning
- 2 spsk tranebær (fra glas)
- ½ bakke karse
- flagesalt
Fremgangsmåde
Saltlage og andebryster
Opløs salt og sukker i vandet. Læg andebrysterne i lagen og lad dem trække i køleskabet i 12-24 timer. Skyl dem og kog dem i frisk vand med laurbærblad og peberkorn ved svag varme i ca. 45 minutter, til de er gennemkogte. Lad dem køle af i kogelagen.
Peberrodscreme
Pisk fløden til den er let og tyk, men ikke stiv. Rør revet peberrod og citronsaft i. Smag til med salt.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Læg tynde skiver af kogt andebryst på brødet. Fordel en skefuld peberrodscreme ved siden af. Top med tranebær og karse. Drys med flagesalt.