Kalvetatar med stenbiderrogn og aspargesmayo
Kalvetatar med stenbiderrogn og aspargesmayo © kvalimad.dk
Kalvetatar hakkes i hånden for den bedste tekstur og anrettes med stenbiderrogn og en grøn aspargesmayo. Det er et stykke smørrebrød, der kræver friske råvarer og god timing – anret og servér straks.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Kalvetatar
- 400 g kalvefilet (eller -inderlår), meget frisk
- salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk kapers, grofthakket
- 1 skalotteløg, fintskåret
Aspargesmayo
- 100 g grønne asparges, den hårde ende bræk af
- 3 spsk mayonnaise
- 1 tsk citronsaft
- salt
Anretning
- 4 spsk stenbiderrogn (sort eller orange)
- 1 skalotteløg, skåret i tynde ringe
- frisk dild
- flagesalt
Fremgangsmåde
Aspargesmayo
Kog aspargeserne i saltet vand i 3-4 minutter til møre. Afkøl i iskoldt vand. Blend med mayo og citronsaft til en glat grøn creme. Smag til med salt.
Kalvetatar
Hak kødet fint med en skarp kniv – brug ikke hakkemaskine. Vend kapers og skalotteløg i. Krydr med salt og peber lige inden anretning.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Fordel aspargesmayo på brødet. Læg tataren ovenpå. Top med en skefuld stenbiderrogn, løgringe og frisk dild. Drys med flagesalt. Servér straks.