Smørrebrød med kalkunbryst, grillet squash og pesto

Kalkunbryst med Grillet Squash og Pesto © kvalimad.dk

Kalkunbryst på smørrebrød er en lettere variant, der trækker på moderne nordisk køkken med sin kombination af grillet squash, rygeost og basilikumpesto. Kalkunen er mager og mild i smagen, så den har brug for følge med karakter — det får den fra den røgede ost og den krydrede pesto. De grillede squashskiver tilfører en let sødme og kønt grillmønster, der giver brødet visuelt løft. Det er et smørrebrød, der fungerer godt om sommeren, når squash er i sæson, og man har lyst til noget lettere end de tunge kødklassikere.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Basilikumpesto

  • 1 bundt basilikum
  • 30 g pinjekerner, ristede
  • 30 g parmesan, revet
  • 1 fed hvidløg
  • ½ dl olivenolie
  • Salt

Grillet squash

  • 1 squash, skåret i 5mm skiver
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 200 g stegt kalkunbryst, skivesat
  • 50 g rygeost
  • Forårsløg, fint snittet
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Pesto

Blend basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie. Smag til med salt.

Grillet squash

Pensl squashskiver med olivenolie, krydre med salt og peber. Gril ved høj varme 2-3 min på hver side.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg grillede squashskiver. Fordel kalkunbrystskiver ovenpå. Sæt klatter af rygeost. Dryp med pesto. Pynt med forårsløg og flagesalt.

Opbygning af kalkunbryst med grillet squash og pesto © kvalimad.dk