Hr. Schønnemann med andebryst og rødbede
Hr. Schønnemann med andebryst og rødbede © kvalimad.dk
Dette stykke er inspireret af den klassiske anretning fra restaurant Schønnemann i København. Kogt saltet andebryst lægges på rugbrød med en salat af æble og rødbede og en god skefuld peberrod. Enkelt og velafbalanceret.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Kogt saltet andebryst
- 2 andebrystfileter, saltlagede (se opskrift 132)
- vand, til kogning
- 1 laurbærblad
- 5 peberkorn
Æble-rødbede-salat
- 2 kogte rødbeder, skåret i tern
- 1 æble, skrællet og skåret i tern
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk sukker
- salt
Anretning
- 2 spsk friskrevet peberrod
- frisk dild
- flagesalt
Fremgangsmåde
Kogt saltet andebryst
Brug saltede andebryster (se opskrift 132 for saltlage). Kog dem i frisk vand med laurbærblad og peberkorn i ca. 45 minutter ved svag varme. Afkøl i lagen og skær i tynde skiver.
Æble-rødbede-salat
Bland rødbede og æble. Rør eddike, sukker og salt i og smag til. Lad trække 10 minutter.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Læg skiver af andebryst på brødet. Fordel æble-rødbede-salaten ved siden af. Læg en skefuld friskrevet peberrod øverst. Pynt med dild og drys med flagesalt.
Se Også
oktober 29, 2022
Kogt saltet andebryst med peberrodscreme
Kogt saltet andebryst med peberrodscreme © kvalimad.dk
Saltet andebryst koges mørt og skæres i tynde skiver. …
læs mere