Hr. Schønnemann med andebryst og rødbede
Hr. Schønnemann med andebryst og rødbede © kvalimad.dk
Dette stykke er inspireret af den klassiske anretning fra restaurant Schønnemann i København. Kogt saltet andebryst lægges på rugbrød med en salat af æble og rødbede og en god skefuld peberrod. Enkelt og velafbalanceret.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Kogt saltet andebryst
- 2 andebrystfileter, saltlagede (se opskrift 132)
- vand, til kogning
- 1 laurbærblad
- 5 peberkorn
Æble-rødbede-salat
- 2 kogte rødbeder, skåret i tern
- 1 æble, skrællet og skåret i tern
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk sukker
- salt
Anretning
- 2 spsk friskrevet peberrod
- frisk dild
- flagesalt
Fremgangsmåde
Kogt saltet andebryst
Brug saltede andebryster (se opskrift 132 for saltlage). Kog dem i frisk vand med laurbærblad og peberkorn i ca. 45 minutter ved svag varme. Afkøl i lagen og skær i tynde skiver.
Æble-rødbede-salat
Bland rødbede og æble. Rør eddike, sukker og salt i og smag til. Lad trække 10 minutter.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Læg skiver af andebryst på brødet. Fordel æble-rødbede-salaten ved siden af. Læg en skefuld friskrevet peberrod øverst. Pynt med dild og drys med flagesalt.