Hjortekød med svampecreme og tranebær
Hjortekød med svampecreme og tranebær © kvalimad.dk
Stegt hjortekød er mørt og har en mild vildtsmag. Svampecreme lavet på tørrede Karl Johan-svampe giver dybde, og tranebær tilfører syre og farve. Frisk timian afslutter stykket.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Stegt hjortekød
- 400 g hjortemørbrad (eller -ryg)
- 1 spsk smør
- salt
- peber
Svampecreme
- 20 g tørrede Karl Johan-svampe
- 1 dl kogende vand
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør
- 1 dl fløde
- salt
- peber
Anretning
- 3 spsk tranebær (fra glas)
- friske timianblade
- flagesalt
Fremgangsmåde
Svampecreme
Udblød de tørrede svampe i kogende vand i 20 minutter. Hak dem groft og gem udblødsningsvandet (sigt det). Svits skalotteløget i smør. Tilsæt svampe og halvdelen af udblødsningsvandet. Hæld fløden på og lad simre 5-8 minutter til cremen tykner. Smag til med salt og peber.
Stegt hjortekød
Krydr kødet med salt og peber. Steg i smør på høj varme, 2-3 minutter på hver side til rosa i midten. Hvil 10 minutter og skær i tynde skiver.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Fordel svampecremen på brødet. Læg skiver af hjortekød ovenpå. Top med tranebær og friske timianblade. Drys med flagesalt.