Glaceret svinekam med æblekompot og timian

Glaceret svinekam med æblekompot og timian © kvalimad.dk

Stegt svinekam glaseret med sirup eller honning giver en sødlig, karamelliseret overflade. Æblekompot med løg og timian giver syre og krydrethed, der balancerer det fede kød.

Opbygning af glaceret svinekam med æblekompot og timian © kvalimad.dk
Opbygning af glaceret svinekam med æblekompot og timian © kvalimad.dk

Ingredienser

Giver 4 portioner

Rugbrød

  • 4 skiver rugbrød
  • blødt smør, til smøring

Glaceret svinekam

  • 400 g udbenet svinekam, i ét stykke
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk sojasauce
  • 1 tsk dijonsennep
  • salt
  • peber

Æblekompot

  • 2 æbler, skrællet og skåret i tern
  • 1 løg, finthakket
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk frisk timian
  • 1 tsk sukker
  • 2 spsk æblecidereddike
  • salt

Anretning

  • friske timianblade
  • flagesalt

Fremgangsmåde

Glaceret svinekam

Krydr svinekammen med salt og peber. Bland honning, sojasauce og dijonsennep. Steg svinekammen i en ovnfast pande ved 200°C i ca. 20 minutter. Pensl med glaceringen de sidste 5-8 minutter, til overfladen er karamelliseret og blank. Lad hvile 10 minutter og skær i tynde skiver.

Æblekompot

Svits løget i smør til det er blødt. Tilsæt æbletern, sukker og eddike. Lad simre 8-10 minutter til æblerne er møre men har lidt bid. Rør timian i og smag til med salt.

Anretning

Smør rugbrødet med blødt smør. Læg skiver af glaceret svinekam på brødet. Fordel en skefuld æblekompot ved siden af eller oven på. Drys med friske timianblade og flagesalt.