Gammel Ole med rå løg og portvinsskye

Gammel Ole med rå løg og portvinsskye © kvalimad.dk

Gammel Ole er en af de kraftigste danske oste og kræver tilbehør der kan holde stand. Rå løg og portvinsskye er en hævet version af den klassiske ost med sky. Rugbrødsrasp giver ekstra tekstur. Det er et smørrebrød til dem der kan lide stærke smagsindtryk.

Opbygning af gammel ole med rå løg og portvinsskye © kvalimad.dk
Opbygning af gammel ole med rå løg og portvinsskye © kvalimad.dk

Ingredienser

Giver 4 portioner

Portvinsskye

  • 1 dl oksesky
  • 2 spsk portvin
  • 1 tsk majsstivelse rørt op i lidt koldt vand

Rugbrødsrasp

  • 2 skiver gammelt rugbrød
  • 1 spsk smør
  • salt, lidt

Anretning

  • 4 skiver rugbrød
  • smør, til rugbrød
  • 200 g Gammel Ole, tyndt skåret
  • ½ løg, skåret i tynde ringe
  • friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Rugbrødsrasp

Riv rugbrødet groft. Steg det i smør på en pande ved middel-høj varme under omrøring i 4-5 minutter til det er sprødt. Krydr med salt og lad det køle på fedtsugende papir.

Portvinsskye

Varm oksesky op i en lille gryde. Tilsæt portvinen og lad det simre i 2 minutter. Rør majsstivelsesopløsningen i og lad saucen koge til den tykner let. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet med smør. Læg Gammel Ole-skiverne på og fordel løgringe og rugbrødsrasp over. Hæld den lune portvinsskye over og krydr med friskkværnet sort peber.