Smørrebrød med Gammel Ole, krydderfedt og rom

Gammel Ole med Krydderfedt og Rom © kvalimad.dk

Gammel Ole er et af de mest ikoniske danske smørrebrød og ikke for sarte sjæle. Navnet refererer til den stærke, lagrede ost, der typisk er 1,5-2 år gammel og har en intens, skarp smag. Krydderfedtet bruges i stedet for smør og giver en dyb, animalsk fedme, mens skyternene tilføjer umami og salt. Det, der virkelig gør Gammel Ole speciel, er stænket af mørk rom — det lyder mærkeligt, men den søde, aromatiske rom tæmmer ostens skarphed og skaber en uventet harmoni. Traditionelt serveres den med snaps, og den hører til i slutningen af det kolde bord.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Krydderfedt

  • 100 g svinefedt (bladfedt), smeltet
  • 1 tsk timian
  • ½ tsk allehånde
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Krydderfedt (i stedet for smør)
  • 150 g stærk lagret dansk ost (1,5-2 år)
  • Sky (se opskrift #36), i tern
  • 1 rødløg, tynde ringe
  • 4 tsk mørk rom
  • Brøndkarse
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Krydderfedt

Smelt fedet. Tilsæt timian, allehånde, salt og peber. Hæld i en skål og lad det størkne.

Anretning

Smør rugbrødet med krydderfedt — et tykt lag. Læg den lagrede ost på (skåret i skiver eller revet i grove stykker). Fordel skytern. Læg rødløgsringe ovenpå. Dryp ca. 1 tsk mørk rom over hvert smørrebrød. Top med brøndkarse og peber. Server med snaps.

Opbygning af gammel ole med krydderfedt og rom © kvalimad.dk