Smørrebrød med Gammel Ole, krydderfedt og rom

juli 13, 2020

Gammel Ole med Krydderfedt og Rom © kvalimad.dk

Gammel Ole er et af de mest ikoniske danske smørrebrød og ikke for sarte sjæle. Navnet refererer til den stærke, lagrede ost, der typisk er 1,5-2 år gammel og har en intens, skarp smag. Krydderfedtet bruges i stedet for smør og giver en dyb, animalsk fedme, mens skyternene tilføjer umami og salt. Det, der virkelig gør Gammel Ole speciel, er stænket af mørk rom — det lyder mærkeligt, men den søde, aromatiske rom tæmmer ostens skarphed og skaber en uventet harmoni. Traditionelt serveres den med snaps, og den hører til i slutningen af det kolde bord.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Krydderfedt

100 g svinefedt (bladfedt), smeltet
1 tsk timian
½ tsk allehånde
salt
peber

Anretning

4 skiver mørkt rugbrød
Krydderfedt (i stedet for smør)
150 g stærk lagret dansk ost (1,5-2 år)
Sky (se opskrift #36), i tern
1 rødløg, tynde ringe
4 tsk mørk rom
Brøndkarse
Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Krydderfedt

Smelt fedet. Tilsæt timian, allehånde, salt og peber. Hæld i en skål og lad det størkne.

Anretning

Smør rugbrødet med krydderfedt — et tykt lag. Læg den lagrede ost på (skåret i skiver eller revet i grove stykker). Fordel skytern. Læg rødløgsringe ovenpå. Dryp ca. 1 tsk mørk rom over hvert smørrebrød. Top med brøndkarse og peber. Server med snaps.