Smørrebrød med fedt og sky, ristede løg

Fedt og Sky med Ristede Løg © kvalimad.dk

Fedt og sky er et ægte arbejderklassesmørrebrød fra en tid, hvor man brugte alt fra grisen og ikke smed noget ud. Krydderfedtet smøres på i et tykt lag i stedet for smør, og sky — den størknede kraft fra stegen — skæres i tern og lægges ovenpå. De ristede løg giver knas og sødme til det hele. Smagen er dyb, salt og umami-rig, og teksturen er en blanding af blødt fedt og sprøde løg. Det er ikke et smørrebrød for alle, men for dem, der kender det, er det ren nostalgi og en påmindelse om, hvad dansk madtradition bygger på.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Krydderfedt

Smelt svinefedet langsomt. Steg løg i fedet til bløde. Tilsæt timian og allehånde. Hæld i en form og lad det størkne i køleskabet.

Anretning

Smør rugbrødet med krydderfedt i stedet for smør — et tykt lag. Fordel skytern ovenpå. Top med ristede løg. Drys med groft salt og peber.

Opbygning af fedt og sky med ristede løg © kvalimad.dk

• Smørrebrød