Smørrebrød med dildsild, agurke-creme og rygeostskum
Dildsild med Agurke-Creme og Rygeostskum © kvalimad.dk
Dildsild er marineret i en dild-eddikemarinade, der giver dem en grøn, aromatisk karakter, som adskiller sig fra de mere traditionelle marinader. Agurkecreme og rygeostskum gør denne version til en af de lettere sildemadder — den smager rent og forfriskende uden at miste dybde. Rygeost er en dansk specialitet fra Bornholm, lavet af røget flødeost, og den bidrager med en diskret røget undertone, der spiller fint op mod dildens anisnoter. De papirtynde agurkeskiver giver bid og friskhed. Det er et elegant smørrebrød, der fungerer godt som åbner til en længere frokost.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Agurke-creme
- ½ agurk, skrællet, halveret og udkernt
- 1 dl crème fraîche 38%
- 2 spsk finthakket dild
- 1 tsk hvidvinseddike
- salt
- hvid peber
Rygeostskum
- 100 g rygeost
- ½ dl fløde
- Salt
Anretning
- 4 skiver mørkt rugbrød
- Smør, til rugbrødet
- 8-12 dildsild (sild marineret i dild-eddikemarinade)
- ½ agurk, skåret i papirtynde skiver (mandolin)
- Frisk dild i store kviste
- Dildblomster (i sæson)
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Agurke-creme
Riv agurken groft og pres væsken ud med hænderne. Bland med crème fraîche, dild og eddike. Smag til med salt og hvid peber.
Rygeostskum
Mos rygeost med en gaffel. Tilsæt fløde lidt ad gangen og pisk til en let, luftig konsistens. Smag til med salt.
Anretning
Smør rugbrødet. Fordel agurkecreme på brødet. Læg dildsildene ovenpå. Fordel tynde agurkeskiver. Sæt en klat rygeostskum på midten. Pynt med store dildkviste og evt. dildblomster. Drys med flagesalt.
Opbygning af dildsild med agurke-creme og rygeostskum © kvalimad.dk