Sigtebrød
Sigtebrød © kvalimad.dk
Sigtebrød er et klassisk dansk brød bagt på sigtemel — grovere end franskbrød, men lettere end rugbrød. Har en mild, let sødlig smag og en tæt, fugtig krumme. Perfekt til smørrebrød.
Ingredienser
- 25 g gær
- ½ dl lunkent vand
- 15 g smør
- 3 dl mælk
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- ca. 500 g sigtemel
Pensling:
- sammenpisket æg eller mælk
Fremgangsmåde
Lav dejen
Udrør gæren med det lunkne vand. Smelt smørret, hæld den kolde mælk i og hæld blandingen i gæren. Tilsæt salt, sukker og ca. tre fjerdedele af melet. Slå dejen godt sammen.
Ælt og hæv
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den igennem med resten af melet, til den er blød og smidig. Sæt dejen til hævning til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter.
Form og bag
Slå dejen ned og form den til et brød. Læg det i en smurt form (2 liter). Lad brødet efterhæve i ca. 20 minutter.
Tænd ovnen på 200°C. Rids brødet med en skarp kniv og pensl med sammenpisket æg eller mælk. Bag på nederste ribbe i 30-40 minutter.
Servering
Lad brødet køle af på en rist. Skær i skiver og server med smør.
Noter
- Sigtemel er halvgroft hvedemel — det giver brødet mere karakter end hvidt mel.
- Brødet er færdigt, når det lyder hult, når man banker på bunden.
- Kan dybfryses i op til 3 måneder — skær i skiver inden frysning.