Sachertorte - Berømt Chokoladekage fra Østrig
En almindelig chokoladekage med glasur kan godt være for tør. Nogen gange endda lidt kedelig. Sachertorten løfter den lige en klasse op med sit syrlige syltetøj, bløde chokoladeskum og det kraftige chokolade overtræk.
På et tidspunkt var jeg ved at være træt af chokoladekager. ja det er svært at tro, men det kan ske. Heldigvis opdagede jeg Sachertorten som har forlænget chokoladekagens liv i det lille hjem.
Denne opskrift er klassisk. Læg mærke til at der ikke bruges kemisk hævemiddel. Den bliver luftig alene ved de piskede æggehvider.
Ingredienser
Kage
- 5 æg
- 120 gram smør
- 40 gram flormelis
- 100 gram chokolade, 70%
- En halv stang vanille (med så kraftig en chokoladekage kan det godt tilgives at bruge 1 spsk vanille sukker i stedet for.)
- 120 gram sukker
- 120 gram hvedemel
Chokoladecreme
- 50 gram chokolade, 70%
- 1/2 dl fløde
Ganache / chokoladeglasur
- 50 gram chokolade, 70%
- 4 spsk fløde
- 10 gram smør
Marmelade
- Abrikos eller appelsin marmelade.
Fremgangsmåde
Chokoladecreme
Smelt chokoladen i fløden over et vandbad. Rør det sammen til ensartet masse.
Lad det køle af i køleskabet og pisk det til en chokoladeskum. Ligesom hvis du pisker flødeskum.
Kage
Del æggene i blommer og hvider.
Smør, vanille og florsukker piskes hvidt og luftigt.
Æggeblommerne piskes i smørblandingen, en af gangen.
Chokoladen smeltes i vandbad, og hældes under piskning i smørblandingen.
Æggehviderne piskes sammen med sukkeret til det er som flødeskum. Du skal kunne vende bunden i vejret på skålen uden at det falder ud, før det er færdigt.
Det blandes forsigtigt i smørblandingen.
Til sidst blandes melet i smørblandingen.
Hæld dejen i en ca 20 cm springform.
Bag den ved 170 grader ca. 30 minutter. Den er færdig når der ikke hænger noget fast på en strikkepind eller lignende, der stikkes ind hvor den er tykkest.
Lad den køle af i mindst 20 minutter og tag den ud af springformen.
Ganache / chokoladeglasur
Smelt smør, fløde og chokolade over et vandbad.
Rør det godt sammen.
Samling af kagen
Flæk kagen vandret igennem i to dele. Læg den ene del på et fad, og den anden ved siden af. Begge med den afskårne side opad.
Fortynd marmeladen med 1/3 vand så det er nemmere at smøre på.
Dæk de to stykker kage med et godt lag marmelade der hvor de er skåret over. Som hvis du smører marmelade på en franskbrød. Det skal både forhindre chokoladecremen i at trænge ind i kagen, og give kagen lidt syrlighed.
Kom chokoladecremen på den nederste bund.
Vend den anden bund ud over chokolade cremen med marmelade siden ned imod cremen.
Dæk hele kagen med et tyndt lag marmelade. Jeg plejer at bruge en pensel, men en palet- eller smøre-kniv kan også bruges.
Dæk kagen med Ganachen. Prøv at få den så jævn som muligt.
Du kan evt drysse lidt revet hvid- eller mælke-chokolade i ud over toppen til pynt.