Røgpunkt for forskellige fedstoffer og olier
Røgpunkt for forskellige fedstoffer og olier © kvalimad.dk
Røgpunktet for fedstoffer og olier er vigtigt, både for smagen og for sundheden. Når olien ryger begynder maden at smage brændt. Hvad værre er så er der mistanke om overopvarmet olie øger risikoen for kræft. Jeg har markeret de mest almindelige fedtstoffer til stegning med fed skrift.
| Fedtstof / Olie | Røgpunkt |
|---|---|
| Uraffineret rapsolie | 107°C |
| Uraffineret hørfrøolie | 107°C |
| Uraffineret saflorolie | 107°C |
| Uraffineret solsikkeolie | 107°C |
| Uraffineret majsolie | 160°C |
| Uraffineret solsikkeolie med høj oliesyre | 160°C |
| Extra jomfru olivenolie | 160°C |
| Uraffineret jordnøddeolie | 160°C |
| Halvraffineret saflorolie | 160°C |
| Uraffineret sojaolie | 160°C |
| Uraffineret valnøddeolie | 160°C |
| Hampfrøolie | 165°C |
| Smør | 177°C |
| Halvraffineret rapsolie | 177°C |
| Kokosnøddeolie | 177°C |
| Uraffineret sesamolie | 177°C |
| Halvraffineret sojaolie | 177°C |
| Margarine | 182°C |
| Svinefedt | 182°C |
| Macadamianøddeolie | 199°C |
| Raffineret rapsolie | 204°C |
| Halvraffineret valnøddeolie | 204°C |
| Høj kvalitet (lav syre) extra jomfru olivenolie | 207°C |
| Sesamolie | 210°C |
| Bomuldsfrøolie | 216°C |
| Vindruekerneolie | 216°C |
| Jomfru olivenolie | 216°C |
| Mandelolie | 216°C |
| Hasselnøddeolie | 221°C |
| Jordnøddeolie | 227°C |
| Solsikkeolie | 227°C |
| Raffineret majsolie | 232°C |
| Raffineret solsikkeolie med høj oliesyre | 232°C |
| Raffineret jordnøddeolie | 232°C |
| Raffineret saflorolie | 232°C |
| Halvraffineret sesamolie | 232°C |
| Raffineret sojaolie | 232°C |
| Halvraffineret solsikkeolie | 232°C |
| Olivenolie af presserester | 238°C |
| Extra lys olivenolie | 242°C |
| Klaret smør | 252°C |
| Sojabønneolie | 257°C |
| Saflorolie | 266°C |
| Avocadoolie | 271°C |