Marengs - bunde - Kyskager - kokostoppe - pavlova

Marengs - bunde - Kyskager - kokostoppe © kvalimad.dk

Opskrift med video - Marengsbunde, kokostoppe og marengskys er meget simple klassikere som man skal kunne. Ungerne elsker også at lave dem (hvis man har en røremaskine). De er samtidig meget nemme at lære udenad. Pavlova er en fantastisk men lidt ukendt kage baseret på marengs. Prøv den!

http://www.youtube.com/watch?v=-N3vENpmm54

Ingredienser

  • 6 æggehvider
  • 300 gram sukker
  • 3 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
  • 1 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde kyskager

Bruger du maskine så bare bland det hele sammen.

Bruger du håndmikser, så kom sukkeret i lidt af gangen.

Pisk æggehviderne sås stive som du orker :-S Du skal mindst kunne vende bunden i vejret på æggehvidemassen uden at den falder ud af skålen.

Kom ca. ½ dl (en god spiseske med top) af gangen ud på bagepapir.

Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.

Kyskager - marengs © kvalimad.dk

Fremgangsmåde for kokostoppe / kokosmakroner

Ingredienser

  • 4 æggehvider
  • 200 gram sukker
  • 2 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
  • 1 tsk vanillesukker
  • 200 gram kokosmel

Lav marengsmassen som beskrevet for kyskager.

Vend kokosmelen i marengsmassen.

Kom ca. ½ dl (en god spiseske med top) af gangen ud på bagepapir.

Bages ca. 15-20 minutter ved 150 grader.

Pensel eventuelt bunden med smeltet chokolade.

Kokostoppe © kvalimad.dk

Marengsbund

giver 2 bunde

Ingredienser

  • 6 æggehvider
  • 300 gram sukker
  • 3 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
  • 1 tsk vanillesukker

Tegn evt. rundt om en 20 cm springform eller flad tallerken på bagsiden af et stykke bagepapir… eller tag den på øjemål.

Kom marengsmassen i en tyllepose med rund spids, eller kom den i en frysepose og klip et ca. 1 cm hul i det ene hjørne.

Lave en spiral inden for cirklen som er ca. 1 cm høj. Dvs. kanterne af hver omgang skal røre hænge godt sammen. Kommer der hulle skal de lukkes med et let sprøjt marengs.

Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.

Marengsbund © kvalimad.dk

Pavlova

Ingredienser

  • 1 marengsbund
  • 3 dl piskefløde.
  • 500 gram frugt
  • lidt sirup eller honning
  • 50 gram hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde

Skær frugterne i mundrette bidder der kan være på en teske.

Dæk dem med et tyndt lag sirup. Evt. også et skvæt citron. Det forsinkrer bruningen.

Pisk flødeskummet stift. Men ikke for meget.

Fordel flødeskummet over marengssbunden.

Fordel frugterne over flødeskummet.

Fordel chokoladen over frugterne.

Noter

Kagen kan lyde vammel med marengs og flødeskum, men den er forbavsende afbalanceret pga. Syren i frugterne og bitterheden i den mørke chokolade.

Du kan bruge alle slags frugter. bare der ikke løber væske af dem. Så skårne appelsiner duer ikke. Flødeskummet og marengsen bliver opløst.

Chokoladen kan sagtens smeltes, eller der kan laves en ganache, så man kan komme det på i et fancy mønster.

Bunden til en Pavlova laves traditionelt med 1 spsk maizena vendt i den færdigpiskede marengsmasse. Jeg syntes ikke det er nødvendigt. Men det giver en lidt sejere bund, så gør det endelig hvis du er traditionalist.

Pavlova © kvalimad.dk

Pavlova ingredienser © kvalimad.dk

Bikuber

Samme fremgangsmåde som til kyskager.

Ved bikuber skal marengsen være rigtigt godt pisket for at de kan beholde formen.

Kom marengsmassen i en tyllepose med stjernespids, eller kom den i en frysepose og klip et ca. 1 cm hul i det ene hjørne.

Tegn en cirkel der er ca. 10 cm bred (diameter) og læg cirkler ovenpå som bliver gradvist mindre. En spiral der bliver mindre og mindre. Så du får lavet et hulrum inden i. Lidt på samme måde som da man lavede lerkrukker efter “pølsemetoden” i formning.

Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.

Fyldes med flødeskum hvori der er rørt finthakket chokolade, og/eller finthakket karameliseret sukker.

Noter

Tommelfingerreglen er 50 gram sukker og ½ tsk citronsaft per æggehvide. Citronsaften kan undværes, men giver en tættere marengs.

Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.

Jo højere temperatur ovnen har, jo mere gylden bliver marengsen.

Jo kortere tid marengsen får, jo mere blød bliver den i midten.

Så hvis marengs skal være helt hvid og helt tør, så skal den have lang tid ved lav temperatur.

Helt op til 12 timer ved 70 grader.

Der er ingen grund til at brugt pasteuriserede hvider.