Klassisk franskbrød
Klassisk franskbrød © kvalimad.dk
Klassisk franskbrød bagt fra bunden med gær, smør og mælk. To hævninger, formet i hånden og bagt i form. Grundopskriften, som den har været i generationer.
Ingredienser
- 25 g gær
- ½ dl lunkent vand
- 25-50 g smør
- 2½ dl mælk
- 1 tsk salt
- ca. 500 g mel
Pensling:
- sammenpisket æg eller mælk
Fremgangsmåde
Lav dejen
Udrør gæren med det lunkne vand. Smelt smørret, hæld den kolde mælk i og hæld blandingen i gæren. Tilsæt salt og ca. tre fjerdedele af melet. Slå dejen godt sammen.
Ælt og hæv
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem med resten af melet, til den er blød og smidig. Sæt dejen til hævning til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter.
Form brødet
Slå dejen ned — ælt den igennem, så luften presses ud. Tril dejen til en kugle og lad den hvile 1 minut. Pres den flad og fold den ene tredjedel ind over midten. Fold den anden tredjedel over og bank sammenføjningen til med håndkanten. Tril brødet til den ønskede længde.
Bag
Tænd ovnen på 200°C. Læg brødet i en smurt form (2 liter) med sammenføjningen nedad. Lad det efterhæve i ca. 20 minutter. Rids brødet med en skarp kniv og pensl med sammenpisket æg eller mælk.
Bag på nederste ribbe i 30-40 minutter.
Servering
Lad brødet køle af på en rist. Skær i skiver.
Noter
- Brødet er færdigt, når det lyder hult, når man banker på bunden.
- Dejen kan tilsættes 1 dl hvedeklid og 1 dl hvedekim for en grovere version — brug da lidt mindre mel.
- Kan dybfryses i skiver i op til 3 måneder.