emner:
mere ...
Tarte Tatin - fransk æbletærte eller pæretærte med bund af butterdej
Opskrift med video - En klassisk fransk kage/dessert. Karameliserede æbler og butterdej er en forrygende kombination. Har du allerede butterdejen liggende er den også meget hurtig at lave. Kan også laves med pærer.
Ingredienser
- 150 gram sukker
- 25 gram smør
- 6 æbler (eller pærer) (ca. 1 kg)
- 1 portion butterdej
Fremgangsmåde
Tag butterdejen ud af køleren/fryseren og lad den varme op til stuetemperatur så den er til at rulle ud.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skræl æblerne og skær dem i både.
Smelt langsom alt sukkeret. Pas på det ikke brænder på. Rør rundt hvis det begynder at ryge inden det hele er smeltet.
Rør smørret ud i sukkeret.
Tilsæt æblerne. Brun dem indtil de er gyldne over det hele. Ca. som brune kartofler juleaften. Stykkerne skal være hele, så de må ikke blive alt for bløde.
Når æblerne bliver varmet op begynder der at trænge saft ud af dem. Det danner en tynd sirup i bunden af panden. Den skal koges ind til en tykkere sirup. Ellers bliver butterdejsbunden blød og klæbrig når kagen er færdig.
Rul butterdejen ud så den lige kan dække panden. Pensl evt. flere stykker sammen med et pisket æg.
Dæk panden med butterdej og sæt den i ovnen. Hvis din pande ikke kan tåle at komme i ovnen, kan du bruge et rundt ildfast fad i stedet for. Bare hæld æblerne over i det og dæk det med butterdej.
Prik huller i butterdejen så dampen fra æblerne kan trænge ud.
Sæt panden i en varm ovn på 200 grader i 20-25 minutter.
Bag indtil butterdejen er jævnt gylden.
Vend kagen over på et fad så butterdejen ender nederst.
Spis den gerne lidt lun, med creme fraiche eller flødeskum til.
Tip
Hvis man har nogle muffinforme der ikke er alt for høje, så kan man lave portionsanretninger af denne opskrift.
Bare kom det stegte frugt nederst i formene og så butterdejen oven på. På samme måde som med panden.
Bages på samme måde som med panden.
Turen i ovnen
Smukt og illustrativt. Men du må godt lige huske at sige på filmen, at den skal i ovnen på 200 grader. Ellers skal man til at læse indenad for at regne det ud ;-)Tarte tartin
Super duper - nu er det 3 gang jeg laver den. Jeg kommer dog æblerne over i en tærteform når de er færdige. Presser så dejen ned i siderne og når den er færdig, vender jeg den ud på et fadTak for opskriften :-)
Kan man forbrede den til stadiet lige inden den skal i ovnen og så lade den vente i køleskab eller på køkkenbord indtil da?Tak for opskriften :-)
Jeg har ikke prøvet, man kan ikke se hvorfor ikke. MaxKlumper
Hvad har man gjort galt, hvis man følger opskriften, og når pærerne/æblerne kommer i den smeltede sukker med smør, så klumper sukkeret sammen?Klumper
Du kan have glemt smørret, eller der kan være kommet vand med sammen med æblerne.Klumper
Hej Max Tak for det hurtige svar. Smørret var med, men i stedet for æbler brugte jeg nogle velsaftige pærer, og det er nok skyld i klumperne. Jeg forsøgte igen og lagde kun enkelte skiver pærer i sukkeret og det lykkedes derefter.Skru op for varmen, så smelter det igen
Tarte Tatin
Le Creuset har lige relanceret en særlig pande ved navn -Tarte Tatin - netop til Tarte Tatin. Jeg synes det er nemmest bare at lade smør og sukker smelte langsomt sammen under jævnlig omrøring. Vippe de skrællede æbler skåret i kvarte over i karamelmassen når den er brun (med den runde siden nedaf) og så lægge butterdejen over og trykken den groft ned i siderne. Smager himmelsk med en hjemmelavet kanel-is til....tarte tatin
Nu er min tærte i ovnen - er spændt på at smage den. Første gang, jeg prøver tarte tatin.. Det er for fedt, du har en lille film, så man kan se, når du laver den. perfekt(o: Rikkemørdej
det bliver 1000 gange bedre hvis man bruger mørdej. det er iøvrigt også direkte forkert at bruge butterdej, da den originale franske tarte tatin er med mørdej. det siger lidt sig selv da butterdej er en dansk opfindelse. der aldrig skulle være blevet til, da det ikke er andet end luft.mørdej
Det er ukorrekt, at butterdej er en dansk opfindelse! Der findes 200 år gamle opskrifter fra fransk cuisine med mille feuille, som er butterdej. Oversat til dansk betyder mille feuille tusinde blade - og det er netop idéen med butterdej, at den skal virke som blade med luft imellem!mørdej
Hej og tak for en fantastisk hjemmeside med masser af inspiration. Du har en engels tålmodighed og altid positive svar til "fejlfindere" og "sure, gamle mænd" - eller er det kvinder? Godt gået!mørdej
jeg har faktisk fået opskriften fra en fransker, men du har ret i at der er flere versioner på nettet.mørdej
Har du noget dokumentation på at det er forkert at bruge butterdej? For så vil jeg da gerne vide det, så jeg kan rette min tekst.mørdej i den fmtl originale opskrift
Jeg skal netop til at lave TT for første gang, så diskussionen her om butter- eller mørdej. PÅ hjemmesiden fra den by søstrene havde restaurant i lamotte-beuvron er der en opskrift (på fransk) der skulle være den originale Jeg kan desværre ikke linke direkte, men en googling på lamotte-beuvron la tarte tatin giver den som første hit. Dejen er en mørdej med æg (hvad jeg ikke plejer at bruge i mørdej), så den går jeg i gang med i eftermiddag. Nu jeg er i gang, tyrkerne (det Osmanniske rige) kendte butterdej for meget længe siden, formentlig blev den kendt i Wien, da de var belejrede i 1500-tallet (fmtl derfor vi kalder noget for wienerbrød), derfra bredte den sig ud over Europa.mørdej i den fmtl originale opskrift
Tak. Beklager det med linkningen. Jeg blev angrebet af en spambot, så jeg måtte fjerne muligheden for at skrive "http ://" i kommentarer. Så vidt jeg ved så er den tyrkiske version lavet af foldet filodej der er penslet med smør imellem hvert lage. Som i nutidens baklava. Men det minder meget om hinanden, og er helt klart en del af samme idé.mørdej
Hvad er en fransker??mørdej
en vittighed.Du må da synes, hvad du vil, men der er jo ingen grund til at være fræk. Det er jo en side med helt gratis opskrifter. Kan man ikke lide dem, kan man jo bare gå et andet sted hen. Jeg synes, det er en fantastisk side, som jeg tit har glæde af.
Venlig hilsen Hanne
