Mine værktøjer
Du er her: Forside

Kvalimad - Et site om kvalitetsmad

Den sidste nye opskrift:

Kartoffelblinis - små kartoffelpandekager

Kartoffelblinis - små kartoffelpandekager

Opskrift med video - Kogte kartofler fra dagen før er fantastisk til mange forskellige retter. En af dem jeg laver relativt tit er kartoffelblinis. Små tykke pandekager der minder meget om de amerikanske morgenmadspandekager. De kan bruges både til det søde og det salte køkken. De er utroligt nemme at lave.

Information

Jeg er ved at omprogrammere sitet. Derfor kommer der ikke så mange nye opskrifter. Det er ikke fordi jeg er holdt op med at arbejde på det. Tværtimod!

Det seneste indhold

Kransekagekonfekt - kransekagetoppe - petit four
opskrift med video - Kransekage er så klassisk en kage som man kan forestille sig. mandler, æggehvide og sukker. Så kan det vist ikke blive enklere. Den traditionelle høje kransekage kan være svær at bage. Kransekagetoppe er meget nemmere at lave, og de smager lige så godt, så her er opskriften på dem.
Kransekage - bagt i ringforme (kransekageforme)
Kransekage er en af de allerbedste kager der findes. Vi får det tit nytårsaften og til bryllupper, konfirmationer, runde fødselsdage osv. Det skyldes at min svigerfar Kurt bager den bedste kransekage jeg har fået. Jeg har fået ham til at give mig opskriften og vise mig hvordan man gør. Så dette er hans opskrift.
Julemad - en kort oversigt over det mest nødvendige
En lille oversigt over mine juleretter.
Rösti - schweiziske kartoffelpandekager - rosti- røsti
Opskrift med video - Rösti skal laves med kogte kartofler, så jeg bruger den tit som "restemad" i stedet for de typiske brasede kartofler, biksemad osv. Men det er et tilbehør som alle kan lide, og det har den fordel at man kan tilsætter bacon, løg, ost, æble eller friske urter. Hvilket lige løfter den over de andre simple kartoffelretter.
Råstegte kartofler - stegte kartofler
Råstegte kartofler er rå kartofler som steges på en pande. Det er en god måde at stege 2-4 portioner kartofler. Det er dog ikke en god måde at tilberede store mængder af kartofler på. Hvis de ligger i flere lag på panden, så bliver de øverste kartofler ikke tilberedt, og de nederste brænder nemt på. De der rå kartofler der ligger gemt blandt de andre kan virkelig gøre råstegte kartofler til en trist affære. Ellers skal man bruge rigtig lang tid på store portioner for at være sikker på at alle kartoflerne er møre. Med risiko for at andre er brændt på. Så her er mine tips til at lave dem.
Favorites pommes frites - store hjemmelavede fritter
Video opskrift - Alle elsker pommes frites, og jeg er bestemt ingen undtagelse. Det her er nok en af de opskrifter jeg har brugt mest tid på at perfektere igennem min karriere. Jeg har været ude i dobbelt- og trippel-stegte. Blanchering i ved 84°C i en time efterfulgt af for fritering, nedkøling og efterfritering osv. osv. Kort sagt så har jeg prøvet samtlige metoder jeg har læst om. Undevejs lærte jeg en masse om hvad der var vigtigt for gode fritter og hvad der ikke var. De 4 vigtigste punkter har jeg skrevet i "kvalimads pommes frites lov" som er i noterne til denne opskrift. men vigtigst af alt, så har jeg fundet frem til en pommes frites opskrift som passer min smag 100% og som lykkedes hver gang, med de bedst og mest sprøde fritter man kan få.
Enkel chokolademousse af kun vand og chokolade
Video opskrift - Den franske kemiker og molekylær gastronom Hervé This har opfundet denne opskrift. Den stritter imod alt hvad man lærer om at behandle chokolade. Normalt er smeltet chokolade helt ødelagt hvis der kommer blot ganske få dråber vand i. Men i denne opskrift brugte Hervé This sin viden om kemi til at få det til at virke.
Bageteknik #5 - Blanding og æltning af brød
Artikel med video - At ælte et brød er ikke bare at blande ingredienserne sammen. Det er med til at bestemme hvor luftigt det endelige brød bliver. Jeg viser og beskriver her teknikkerne til at ælte forskellige typer og mængder af dej. Våd, standard og tør. Jeg viser både teknikker for hånd og maskine. Til sidst viser jeg hvad gluten er, og hvordan man med en simpel teknik kan vaske den ud af sin dej så man kan se den. (har ikke noget med glutenfrit at gøre)
Varme Hveder - Krydderboller
Det er en tradition hver bededag, og duften af dem gør at man øjeblikkeligt bliver transporteret tilbage til barndommen. Oprindeligt blev de lavet for at bageren kunne holde fri på bededag, som jo er en helligdag, så de skulle kunne ristes hjemme og stadigvæk være gode, men nu er de blevet deres egen tradition, og vi rister dem stadigvæk.
Mandelboller til burgere og sandwiches - Paleoboller
Opskrift med video - Jeg stødte ofte på mandelboller når jeg besøgte sites om paleomad. Jeg syntes de så interessante ud, så jeg har eksperimenteret en del med dem. Det her er den opskrift jeg er kommet frem til. De er meget nemmere end almindelige burger/sandwich boller og de smager bedre. Så jeg er begyndt at lave dem tit.
Hollandaise sauce
Opskrift med video - En af de mest klassiske saucer. Ofte brugt til fisk og kylling. Er altid et hit. Og er lavet næsten udelukkende af smør, så konsistensen fejler heller ikke noget. Den kan være lidt tricky indtil man lige kan den, men når man har lært at lave den er det en af de nemmeste saucer at lave overhovedet.
Hjemmelavet fermenteret klassisk surkål
opskrift med video - Surkål deler vandene. Nogen elsker det og andre hader det. Jeg behøver vel ikke sige hvor jeg hører til, når jeg nu laver en opskrift på det. Det man kan købe er typisk lavet ved at komme kål i eddike. Det er bestemt ikke den bedste måde at lave det på. Ligesom yoghurt og surdej, så skal det stå og gære for at blive rigtigt godt og sundt.
Køleskabs chorizo
Når jeg steger grøntsager, laver spansk æggekager, biksemad osv. så elsker jeg at stege små stykker chorizo til. Det giver utroligt meget kødsmag med små mængder kød. Men chorizo er en ret dyr pølse at stege. Så er det godt man kan blande en krydret chorizo fars og komme i køleskabet. Så kan man bruge lidt af gangen.
Rodfrugt suppe, eller mos, af jordskokker, pastinak og kartofler - grundopskrift til næsten alt vintergrønt
Opskrift med video - Dette er en af mine bedste grundopskrifter. Jeg bruger den både til cremede vintersupper og til "creme/mos" af rodfrugter. Den eneste forskel på suppen og mosen er mængden af smør og vand. Man kan udskifter grøntsagerne efter meget simple huskeregler, så opskriften kan varieres i det uendelige.
Jeg har flyttet mine bageartikler
Så nu passer de forhåbentligt bedre ind i resten af indholdet på kvalimad. Her under "artikler" dukkede de ikke op når man klikkede på "bagning" menupunktet til højre. Det er jo ærgeligt. Jeg har lavet en liste herunder til de nye links. Jeg har samtidigt opdateret indholdet. Tilføjet nye billeder, forklaringer og grafik.
Bageteknik #1 - Bagerens procentformel
Når man laver svingende og/eller store mængder brød er det nemmest at skrive opskrifterne som "procent formler". Hvor ingredienserne bliver målt i procent i forhold til det samlede indhold af mel. Procent formlerne gør dig også til en bedre bager fordi de hjælper dig med at forstå baggrunden for brødopskrifter i stedet for bare at huske tal. (Jeg har rettet sproget i denne artikel og tilføjet grafer.)
Hjemmelavet Chai te blanding
Chai te er blevet meget populært her hjemme. Især i de kolde måneder. Ved at prøve forskellige blandinger er jeg kommet frem til egen blanding, som jeg bedst kan lide. Og den er her.
1-2-3 Nüsli - ren nøddemüsli - Paleo Müsli
Opskrift med video - En müsli uden havregryn er ren luksus. Den er nem at lave og smager godt. Det er dog en fordel hvis man har en grøntsagssnitter til sin køkkenmaskine. Ellers kan det godt tage sin tid.
Nøddebrød - paleo brød - stenalderbrød
Opskrift med video - Puha ... nødder er dyre. Men dette brød er alligevel, på kort tid, blevet en af mine favorit opskrifter. Et brød der er lavet af nødder, kerner, frø, æg og olie. Alle kan lide det. Det er specielt godt til ost, charcuterie, postejer osv. Men det er også godt med "almindeligt" pålæg. Eller som en snack hvis man skærer det i tynde skiver og rister det på en pande med lidt smør.
Grøntsagspasta i krydderolie - baseret på squash / zuchinni
Man behøver ikke spise pasta som tilbehør til sin mad. Har man et juliennejern, eller lidt evner til knivhåndtering, kan man lave et tilbehør med meget mere smag. Forskellige grøntsager snittet i lange fine strimler med godt med olivenolie, hvidløg og krydderurter smager langt bedre end pasta og det er nemt at lave.
Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (73)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (17)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (13)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (16)
Suppe (18)
Surdej (4)
Tilbehør (4)
Vegetar (47)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: