Mine værktøjer
Du er her: Forside

Kvalimad - Et site om kvalitetsmad

Den sidste nye opskrift:

Rösti - schweiziske kartoffelpandekager - rosti- røsti

Rösti - schweiziske kartoffelpandekager - rosti- røsti

Opskrift med video - Rösti skal laves med kogte kartofler, så jeg bruger den tit som "restemad" i stedet for de typiske brasede kartofler, biksemad osv. Men det er et tilbehør som alle kan lide, og det har den fordel at man kan tilsætter bacon, løg, ost, æble eller friske urter. Hvilket lige løfter den over de andre simple kartoffelretter.

Information

Det næste stykke tid kommer den til at stå på kartoffelretter og andet "tilbehør".

Det seneste indhold

Råstegte kartofler - stegte kartofler
Råstegte kartofler er rå kartofler som steges på en pande. Det er en god måde at stege 2-4 portioner kartofler. Det er dog ikke en god måde at tilberede store mængder af kartofler på. Hvis de ligger i flere lag på panden, så bliver de øverste kartofler ikke tilberedt, og de nederste brænder nemt på. De der rå kartofler der ligger gemt blandt de andre kan virkelig gøre råstegte kartofler til en trist affære. Ellers skal man bruge rigtig lang tid på store portioner for at være sikker på at alle kartoflerne er møre. Med risiko for at andre er brændt på. Så her er mine tips til at lave dem.
Favorites pommes frites - store hjemmelavede fritter
Video opskrift - Alle elsker pommes frites, og jeg er bestemt ingen undtagelse. Det her er nok en af de opskrifter jeg har brugt mest tid på at perfektere igennem min karriere. Jeg har været ude i dobbelt- og trippel-stegte. Blanchering i ved 84°C i en time efterfulgt af for fritering, nedkøling og efterfritering osv. osv. Kort sagt så har jeg prøvet samtlige metoder jeg har læst om. Undevejs lærte jeg en masse om hvad der var vigtigt for gode fritter og hvad der ikke var. De 4 vigtigste punkter har jeg skrevet i "kvalimads pommes frites lov" som er i noterne til denne opskrift. men vigtigst af alt, så har jeg fundet frem til en pommes frites opskrift som passer min smag 100% og som lykkedes hver gang, med de bedst og mest sprøde fritter man kan få.
Enkel chokolademousse af kun vand og chokolade
Video opskrift - Den franske kemiker og molekylær gastronom Hervé This har opfundet denne opskrift. Den stritter imod alt hvad man lærer om at behandle chokolade. Normalt er smeltet chokolade helt ødelagt hvis der kommer blot ganske få dråber vand i. Men i denne opskrift brugte Hervé This sin viden om kemi til at få det til at virke.
Bageteknik #5 - Blanding og æltning af brød
Artikel med video - At ælte et brød er ikke bare at blande ingredienserne sammen. Det er med til at bestemme hvor luftigt det endelige brød bliver. Jeg viser og beskriver her teknikkerne til at ælte forskellige typer og mængder af dej. Våd, standard og tør. Jeg viser både teknikker for hånd og maskine. Til sidst viser jeg hvad gluten er, og hvordan man med en simpel teknik kan vaske den ud af sin dej så man kan se den. (har ikke noget med glutenfrit at gøre)
Kransekage - bagt i ringforme (kransekageforme)
Kransekage er en af de allerbedste kager der findes. Vi får det tit nytårsaften og til bryllupper, konfirmationer, runde fødselsdage osv. Det skyldes at min svigerfar Kurt bager den bedste kransekage jeg har fået. Jeg har fået ham til at give mig opskriften og vise mig hvordan man gør. Så dette er hans opskrift.

Tilfældigt kvalimad - helt tilfældigt ...

Croissant bagt på smør og pain au chocolat
Opskrift med video - Noget af det allermest svære man kan bage er en lamineret dej. Også kaldet en wienererdej her i Danmark. "Danish pastry" kaldes den sjovt nok hvis man taler engelsk. Den ultimative udfordring er croissanten. Den er meget ærlig i det der ikke er fyld, remonce, glasur osv. der kan skjule ens småfejl. Der er mange måder at lave den på, med forskellige mængder rullesmør, antal foldelag osv. Denne opskrift er den jeg syntes er den bedste version hvis man skal prøve det første gang. Men den virker altså også fint til 2. 3. og 100. gang.
Fup suppefond inspireret af miso
Jeg elsker suppe og en god fond, og har intet imod at bruge timer på at lave den. Men det er ikke altid at jeg har tiden eller ingredienserne i hverdagen. Det er heller ikke altid det er nødvendigt. Nogen gange skal man bare bruge en velsmagende base at bygge videre på til hverdagsmad. Så er den her miso inspirerede "fupfond" fin.
Rosa Helstegt Oksehøjreb
Okse- og kalve-højreb er et smukt stykke kød. Det røde marmorerede kød der sidder på de afskårne ribben. Det er ikke en udskæring vi normalt ser hos slagteren, men han kan godt lave den hvis man spørger. Ellers gå til halal slagteren, som har den med garanti. Jeg helsteger den som regel i min gril, hvor den får en mild røgsmag af Rosmarin. Det vækker julelys i øjnene hele året rundt når det store stykke kød bliver sat på bordet.
Hyldeblomst saft - Hyldeblomst drik - Hyldeblomstsaft
Opskrift med video - En klassiker hvert forår. Mørk hyldesaft er skønt, men hvem kan vente et halvt år på at blomsterne bliver til bær, og at bærrene bliver modne? Ikke mig! Det er nemt at lave og alle kan lide det.
Flæskesteg med sprød svær
Opskrift med video - Flæskesteg er godt, men den hellige gral inden for for flæskesteg er at få sprød svær. De fleste kæmper med det. Får man så endelig sværen sprød så er kødet fuldstændigt sejt. Her er en opskrift der giver tricksene til både saftig steg og sprød svær.
Grillet Lammeryg
Opskrift med video - Helstegt lammeryg i ovn, eller grillet i Weber grill. Det er ikke særligt svært at stege en hel lammeryg. Hverken i ovnen eller i grillen. Til gengæld vækker det altid stor begejstring at bære et så stort stykke kød ind på bordet og skære det op der.
Bageteknik #2 - Måling og vejning af mel
I mange opskrifter vises målene i liter og deciliter i stedet for i kg og gram. Hvis man kender opskriften, eller man ikke lige har en vægt, så er det en fin måde at gøre det på. Men det er ikke uden problemer at bruge rummål på mel i stedet for vægt. Her viser jeg hvorfor.
 
Et tilbehør der kan røres i dressinger, fars, sauce og stort set alt andet der er cremet i konsistensen. Giver en meget mildere og mere sødlig smag end rå hvidløg. Er også velegnet til at krydre med i sous vide.
 
Æblegele smager godt til både desserter og kødretter. Det indeholder desuden en masse opløselige fibre som er sunde. Den kombination er svær at slå. Det er også en fremragende måde at redde æbler på der er blevet så gamle og bløde at man ikke gider spise dem.
Bechamel sauce - hvid sovs - Persillesovs
Bechamel sauce er en klassiker. En af Auguste Escoffiers "store" saucer. Det er den nemmeste af de store saucer at lave. Herhjemme er den blot kendt som hvid sovs, men det er stort set det samme. Det en en grundopskrift der kan bruges til alt lige fra pasta til fisk og som base for andre saucer. Bruges også som base i fx løgsauce, ostesauce (mornay), flødesauce, svampesauce, karrysauce (indienne), tomatsauce (aurore) og Østerssauce .
 
Emner
Bagning (98)
Cupcake (11)
Dessert (72)
Eksotisk (20)
Fisk (5)
Frugt (13)
Glutenfri (16)
Gærbrød (30)
Hovedret (34)
Julemad (26)
Kage (81)
Kød (38)
LCHF (9)
Morgenmad (12)
Sauce (25)
Snack (3)
Sous vide (2)
Stivelse (15)
Suppe (18)
Surdej (4)
Tilbehør (3)
Vegetar (46)
 
 
Doner penge og bliv kvalimad sponsor

Kvalimad koster penge at drive. Server, trafik, hosting, videoudstyr, mad, ingredienser osv.

Hvis du kan lide sitet er du velkommen til at dele udgifterne med mig :-D Alle beløb er velkomne, og går direkte til driften.

mobilepay (ny):
2993 4296

paypal: