Chokolade macarons - franske "småkager"

Chokolade Macaroons © kvalimad.dk

Der er få kager der ser så indbydende ud som Macarons. Små “kugler” med creme imellem. I alskens farver. De er ikke så svære at bage som de ser ud til, og de er et godt indslag på ethvert kagebord. Eller som tilbehør til dessert. Is, panecotta osv. Min yndlings er den her med chokolade.

Ingredienser

Fyld / 1 portion ganache (sarah bernard creme)

  • 100 gram chokolade, 70%
  • 3/4 dl fløde
  • 25 gram smør

det våde

  • 80 g æggehvider (ca. 3 stk)
  • 20 g sukker

det tørre

  • 200 g flormelis
  • 100 g mandelmel
  • 15 g kakao

Fremgangsmåde

Fyld / ganache

Ganachen skal nå at blive kold inden den kan piskes til skum. Derfor skal den laves først.

Hak chokoladen fint.

Kom chokolade, smør og fløde i en skål. Helst en metalskål.

Smelt blandingen i skålen i et varmt vandbad. Bare brug vand fra den varme hane, det plejer at være fint.

Rør det sammen til en ensartet creme.

Stil det på køl indtil det er helt koldt og mere stift. Gerne natten over. Helst et par timer.

Pisk det til en så let skum som du har lyst til lige inden det skal imellem to bunde.

Bundene

Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret. Skal kunne vendes på hovedet men ikke mere end det. Skal ikke være fuldstændigt stift.

Bland alle det tørre ingredienser og kør dem sammen igennem en sigte. Det er vigtigt at undgå klumper.

Bland det våde og det tørre med et en skraber eller et piskeris. Bland dem godt.

Kom dejen i en frysepose og klip et ca ½-1 cm hul i den.

Dæk en bradepande med bagepapir.

Hold fryseposen stille ca. ½ cm over bagepapiret og sprøjt flade cirker ud. Du skal ikke bevæge posen i nogen retning. De skal blive ca. 4 cm store cirkler blot ved at blive presset ud af fryseposen.

Når du holder posen tæt på bagepapiret presser du samtidig makronerne lidt flade. Det gør dem pænere.

Tænd ovnen på 160° (varmluft).

Lad dem hvile 20-30 minutter indtil de får et “skin” der ikke klistrer fast til fingrene ved en let berøring.

Bages ca. 15 minutter, måske lidt mindre.

Fjern dem fra bagepapiret ved at køre en tynd kniv hurtigt under dem imens de stadigvæk er lune.

Lad dem køle af og skrab så en god teskefuld ganache creme på den ene bund, og pres den anden bund fast på.

Noter

Det er en god idé at parre dem når de er kolde. Dvs. at lægge dem to og to, i par der er lige store. Så passer over og under jo sammen i størrelse. Så gør det ikke så meget at de ikke helt får samme størrelse når man sprøjter dem ud af fryseposen :-D

Mandelmel kan købes i nogle helsebutikker man kan også laves selv.

Det er ikke en katastrofe hvis ganachen ikke bliver pisket helt luftig. Det er en god creme alligevel :-D