Kan man lave HALV portion ..

Du kan godt lave halv portion. Har ikke prøvet det. Men prøv med 20 minutter først og så ti minutter til sidst. Tag det ud når det er godt mørkt.

verdens bedste brød/kommentar

Denne gang lykkedes det! Jeg satte gryden i en varm ovn, lod den være i en halv time med varmluft - 250 grader. Brødet er stadig lidt hårdt og meget mørkt i bunden, men det slap bunden af gryden med en smule hjælp. Måske fordi jeg denne gang brugte Aurion mel?

Tung gryde?

Hvordan undgår du at den brænder fast i bunden!? Jeg har min Romertopf i blød i vand i min 2 timer, smider derefter dejen i og drøner den i en kold ovn. Brødet bliver perfekt...men bunden brænder fast! Har prøvet med ekstra mel i bunden...uden held. Hilfe!!

Römertopf?

Denne 'hinde' er så ikke så god, hvis du bruger Stewpotten til...stew - fordi hinden forhindrer at den kan optage vand og dermed 'omslutte' stew'en med damp, som er Stewpotten's fremmeste egenskab. Men du kan så bruge én til brød, én til stew og én til desserter (der ikke så gerne må få afsmag fra stew) - eller man bruger én som har fået hinde til at bage brød i. I 1967 begyndte Römertopf GMBH i Ransbach ( http://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%B6mertopf_Keramik ) i det tidligere Vesttyskland (et halvt hundrede kilometer fra Bonn) at producere sine potter med låg under sit registrerede varemærke, som betyder "romer-gryde". De benytter ler som de har på grunden, og kan derfor lave dem meget billigt, således at IMERCO åbenbart stadig tjener på at sælge dem for 100 kr. Se mere i forummet hvor jeg vil foreslå navnet "Stewpot" i stedet for. Jeg dokumenterer at stuvning tidligere betød stew også herhjemme, og i og med at jydepotten er et hundred-årigt etableret 'varemærke' her, så er "Stewpot" alt i alt mere rigtigt at anvende for os i den angelsaksiske kultursfære (fremfor det bornholmske ord "stegeso" fra tysk "bratsau" (fordi formen åbenbart med tyske øjne ligner en so).

Super godt brød!!

Det er Faktisk ret let at lave!! :) jeg bager ofte boller, men brød har aldrig været min stærke side, men med den her opskrift har jeg fået fornyet kræfter!! Tak for opskriften Max!! :) og god weekend!

Tung gryde?

Det er en 4 liters gryde.

Klægt resultat

Ja. jeg vrøvler. For at citere mig selv i min "bagning af brød" artikel: "Brød på våd dej med en hård kraftig skorpe skal være ca. 94-98 grader. Sigt efter 96 grader."

lecrueset

lader til lecreuset har snuset din opskrift op :) http://www.lecreuset.dk/Opskrifter/Bagvark-i-stobejernsgryde/Sprodt-brod-i-stobejernsgryde/ Tak for at dele denne geniale opskrift/fremgangsmåde. Jeg har bagt brødet mange gange nu og har løbende fundet frem til en melsammensætning og bage tid som passer til min ovn og bage udstyr. Det er en sand vinder hver gang, nu kan jeg også spise brød hvor jeg er 100% sikker på hvad jeg indtager. - Alec

verdens bedste brød

Det tror jeg ikke. For meget bundvarme.

Økologisk gær

Hej max, Ved du om der er en forskel på økologisk og ikke-økologisk gær? Jeg fik ikke helt samme resultat da jeg anvendte økologisk gær i forhold til det ikke-økologiske som jeg normalt anvender.

tung og lidt klistret brød

Åhhh glemte....... hvad vil der ske ved for LIDT mel og for MEGET mel ?? mener... hvordan kan man se - mærke om der er for lidt eller for meget i ???

surdej i stedet for gær?

Du kan sagtens bruge surdej, men det bliver ikke lige så luftigt som med gær. Hvis du bruger en våd surdej, så brug 1/4 elelr 1/8 surdej i forhold til mel.

NOGLE ERFARINGER MED TUPPERWARE STEGESO?

Hej Har lige bagt dette super dejlige brød, og brugt Tupperware stegeso - resultatet var perfekt, og stegesoen tog ingen skade. :-)

Kan man hæve dejen...

2. gang direkte i gryden? Jeg er klar over, at dejen så ikke møder en hed gryde, sådan som beskrevet i din fremgangsmåde. Men jeg forestillede mig, at man f.eks. kunne bruge sprayfedt inden dejen kommer fra bordet og direkte op i gryden. På den måde skulle det færdige brød vel stadig kunne slippe problemfrit. Vh/Jan - som på det nærmest er blevet afhængig af dine gode råd og tips.

Verdens bedste brød.

Er det nødvendigt at mellemhæve?

Vakuum maskine

du kan købe en rigtig god vacumpakker til ca 1700 KR. på vacumpakker.dk

Våd fordej???

Det er faktisk det man allerede gør. Så der er ingen grund til at gøre den mere kompliceret. Du kan lægge den i køleskabet i 8-12 timer. Det forbedrer den lidt. Men ikke meget.

Opbevaring

Papirspose holder skorpen sprød, men brødet bliver tørt i løbet af et døgn. Plastpose gør skorpen blød, men holder det godt i en 3-4 dage. jeg plejer at have det liggende ude den dag det er bagt og så i en plastpose.