surdej i stedet for gær?

Kan jeg erstatte gæren med surdej - og hvor meget surdej skal jeg i så tilfælde bruge? Tak i øvrigt for en fantastisk side, som jeg bruger jævnligt! Vh:-)

Tung gryde?

Læs venligst faq'en

Verdens Bedste Brød

læs faq'en

Verdens bedste brød (evt boller?)

Opskriften er ikke god til boller. Men Rigtig god til flutes. I stedet for at hælde dejen i en skål når du har formet den til en kulgle, så kommer du den ud på et bord, og laver den så firkantent som muligt. Så kan du presse den ud med en brødspartel i 6 lige store "strimler" som du kan komme på bagepapir. De bliver bedst hvis de bliver bagt ved 200 grader varmluft på en forvarmet pizzasten.

Første forsøg!

En liter mel vejer langt fra 1 kg. Så hvis du bruger ½ liter som mål, så er det kun 300 gramd du måler op. Ikke 500 gram. Faktisk så vejede jeg 1 liter mel og den vejede 625 gram lige ud af pose. Derfor står der det i opskriften. Det er dog upræcist at bruge rummål til mel, da mel kan være vidt forskelligt sammepresset. Det er en meget vådt dej. Derfor jeg gør det også hurtigt når jeg arbejder med dejen. Kan dog være at du har brugt for lidt mel. I hverttilfælde er det hvis du har brugt dit eget mål med 0.625 liter mel. Hvis det sidder fast i gryden kan det skyldes alt for våd dej eller gryde der ikke er forvarmet nok. Læs venligst FAQ'en igennem.

Verdens bedste brød

Jeg har bagt brødet flere gange og er begejstret for det. Men synes, det hurtigt bliver tørt - og har derfor tilsat dejen 2 spiseskefulde olivenolie - det gør virkelig en forskel! Jeg bruger også flere forskellige typer (lidt grovere) mel men ca. halvdelen er almindeligt hvedemel. Venlig hilsen Ebba fra Nakskov

Klægt resultat

Hvis dit brød er over 85°C i midten og dit brød er klægt, så har du enten alt for meget vand i opskriften, hvilket jeg har svært ved at tro da det så vil nærmest umuligt at håndtere, eller du måler temperaturen forkert. Der er ikke rigtigt andre muligheder.

verdens bedste brød

Jeg har bagt brødet, i en stegeso,med et godt resultat. kh. Lizzi

Verdens bedste brød

Hej Max!! Mit brød bliver mørkt i bunden (for mørkt). Jeg bager i en støbejernsgryde som jeg varmer op sammen med ovnen til 250 gr. varmluft og følger ellers opskriften. Hvad gør jeg galt???

verdens bedste brød

Det må da koste en bondegård i el at bage verdens bedste brød

Verdens Bedste Brød - Maxbroot eller Pão de Panela!!

Hej Max Du skal også lige have en tak herfra, for en rigtig god side! Jeg tror din success også skyldes at du er meget precis med dine opskrifter, samt forklarer helt fra bunden af, hvad er hvad, hvilket er alt afgørende for os "hjemmestrikkede" kokke! Specielt hvis man er hjemmestrikket i udlandet, som mig, hvor det ikke altid er lige nemt af finde ingredienserne enten fordi de hedder noget andet, eller ikke findes! Nå, men jeg kan fortælle dig af resultatet af din brød opskrift er nu blevet kendt og yndet iblandt "cowboyderne - Os Boiadeiros" i staten Rio de Janeiro's hinderland, nord for Rio city. Der er der et prærie-lignende område, vel på størrelse af Sjælland med flere forskellige gårde. Det er på en af disse jeg har kommet igennem flere af de 30 år jeg har boet hernede. Sidste år faldt jeg over din side og brødopskriften lige inden jeg skulle afsted ud på gården på lang weekend, for ungtyrene skulle brandemærkes. Fredag eftermiddag efter at være kommet frem, fandt jeg en stor aluminiums gryde hvor jeg slog træ håndtagene af og skruede den varmefaste plastik-noget knap af låget og vendte skruen. Hentede godt med brænde til ovnen. De sidste 4-5 år har vi haft el på gården så der er nu et (gammelt) køleskab, men det er stadig det gammeldags brænde-konfur og ovn i køkkenet så jeg var spændt på resultatet! Fulgte din opskrift, blandede dejen ved 3-4 tiden om eftermiddagen, kom en badehætte over skålen og ind i køleskabet. Næste morgen da jeg vågnede tændte jeg op i komfuret og ovnen som vi plejer. Det er rimeligt køligt på det tidspunkt. (3 om morgenen). Gryden uden låg kom ind i ovnen og dejen blev taget ud og foldet et par gange og stillet hen på et glasfad med olie i bunden. Så gik jeg ud og hentede en klase store grønne bananer, som skåret i skiver presset lidt ud med en ske imedens stegningen i olie på panden og så serveret med groft salt og spejlæg (samt massere af frugt, kaffe, mælk og juice) er den normale morgenmad for os mandfolk inden vi rider ud! Brødet fra igår, som jeg havde købt kom op at ligge oven på den varme ovn, for jeg var på ingen måde sikker på din opskrift (og mine evner)! Ved halv seks-tiden tog jeg så gryden ud og hældte en våd, spejlagtig klistret masse ned i den knaldvarme, tørre gryde, kom låg på, og ind i ovnen igen. Da de andre kom ind ved 6-tiden, efter at have hentet hestene ind, kunne jeg tage låget af og lade brødet, der havde hævet sig yderligere blive gylden brunt på overfladen på bare 5-8 min! Der skal man lige blive stående og følge med ellers bliver brødet brændt af! Jeg kan love dig for det blev en success! Nu har alle lært at lave maxbroot! Nabokonerne kommer lige "tilfældigvis" forbi (35 km jordvej!) for at se hvordan jeg gør, i de weekender jeg er der! Hvordan de ved hvornår jeg er der, ved jeg ikke, alt jeg ved er at nu har vi ikke flere problemer med at få "hired hands" til at hjælpe os de gange om året vi har brug for det! Og selvfølgelig er der altid maxbroot på morgenbordet! En sjov lille historie, ikke? Og jeg tør vædde på at da du startede din side havde du ikke i din vildeste fantasi forstillet dig hvor langt omkring du ville komme! Ps. Har også stor success med dine burgerboller! Hvortil kan jeg sende dig en anden sjov lille historie om hvordan opskriften på en af mine favorit trykkogeretter, blev til? (Tilsidst, undskyld for evt. fejl i det danske) Mvh, Niels

Jeg kan ikke

Jeg tror ikke jeg kan sige hvad problemet er uden at se brødet. Kan du tage et billede?

Blandingsforhold

De tungere meltyper suger noget mere vand. Så hvis du bruger fx rugmel, og så samme forhold, så bliver din dej noget mere tør. Så skal du bare komme lidt vand i indtil det har den rigtige konsistens. Eller du kan bruge lidt mindre rugmel. jeg har ikke en formel for det. Jeg tager det på fornemmeren. Personligt kan jeg bedst lide brød med en stor mængde hvedemel, men det er ikke nogen fast regel.

Olie i gryden

Jeg kom lidt olie i gryden inden dejen kom i, tror det var dét der fik brødet til at brænde på i bunden. :(

Lækkert brød :-)

Tak for opskriften, det er sgu det bedste brød jeg nogensinde har lavet. Og fedt at andre sider på nettet henviser til dette brød hvis man vil have det bedste!!! MEN... Har du en opskrift du kan anbefale hvor man kan få det samme luftige resultat med noget grovere mel???

Lantidshævet brød

Beklager - jeg kan se det allerede er besvaret! Til de mange "grydebagere", der efterspørger lette materialer: Hos det biodynamiske bageri Aurion kan købes rustfri stålforme med låg, der skydes på fra enden og glider i en fals. Lisa

vedr. hævning

I denne opskrift der skal det bare stå ved stuetemperatur. Men det bliver faktisk endnu bedre af at stå natten over i køleskabet. dvs. lav dejen om aftenen. Sæt det i køleskabet. Tag det ud om morgenen, og lad det hæve til dobbelt størrelse. Det passer så vidt jeg husker nogenlunde med når man kommer hjem fra arbejde. Slå det så sammen, og lad det hæve de sidste to timer. Når man sætter gærbrød med så lidt gær i køleren, så arbejder gæret ikke ret meget. Det giver plads til en proces der hedder autolyse. Dvs. de enzymer i melet der trækker stivelsen ud af melet og omdanner det til sukker. Så smagen bliver både bedre og kraftigere af en tur i køleskabet.

Brødet sidder fast

Hej Max Tak for en dejlig side med gode opskrifter. Jeg har et spørgsmål. Nu har jeg bagt dit brød to gange. Første gang var en succes. Anden gang bagte jeg to af gangen, en i den samme gryde fra dagen før, og en i en lergryde, og her gik det galt. Begge brød sad fast i bunden. Brødene er færdige, men de slipper ikke. Har du et tip til hvordan man kan undgå det? Mvh Thomas