kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Kartofler

Det er godt klaret. Hvis du kan få kog i kartoflerne på 5 min., når kartoflerne er i vandet fra start?

læs mere ...

af: Anonymous

nice

Skide smart det med smøret, det ryger nemlig altid gennem dejen for mig, but no longer ;)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fedt procent

Det vil du ikke vide! Jeg vil tro den er omkring de 80%, men jeg har ikke regnet det ud. Det er jo en mayo lavet på ren olie. Fordelen er smagen, og at man kan tilpasse den hvad man har lyst til. Så man spiser den ikke for sundheden :-) Men hvis jeg fx skal bruge den til dressing eller andet blander jeg den tit i noget drænet yoghurt, eller skyr. Det forbedrer både smagen og sundheden.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous Vide

Jeg kom til at tænke på om man på den måde kan lave sit eget vinkøleskab med en UT-200? (Men benytte et fryse skab da jeg går ud fra at det er bedre isoleret end f.eks. et køleskab) Bare have UT-200 stående på 14 grader. b

læs mere ...

af: Anonymous

Fremgangsmåde

Skal opskriften forståes sådan, at man hælder mousselagene direkte ovenpå hinanden efterhånden som de er færdige, eller skal de i forme hver for sig, og så lægges sammen til sidst?

læs mere ...

af: Anonymous

Salt?

Min karamelmasse stod og boblede på blusset i over en halv time før massen begyndte at blive mere tyktflydende. Det lykkedes mig ikke at få den op på 125 grader. Det endelige resultat kunne kun lige akkurat skæres ud. De er meget bløde og meget mørke. Jeg vil forsøge igen og se om jeg kan gøre det bedre anden gang.

læs mere ...

af: Anonymous

Kagepige

Med lidt anderledes udskæring og lidt lakridssnører bliver den til en kagepige :) Jeg spurgte min mor, verdens bedste kok, hvad jeg kunne gøre for at forbedre kagen. Svaret var "intet". Kan absolut anbefales!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ismaskine med fryser - køre med varm masse?

Ah ok. Så er det nok fordi du har overrørt den. Så skiller fedtet ud til smør. Ligesom hvis du pisker flødeskum for længe. Isen er færdig så snart den er soft-ice.

læs mere ...

af: Anonymous

uhmm

Heja MAx. Jeg kommer fra NOrje. Jeg er meget sulten tit, og dine opskrifter er det bedste, eller som vi siger i Berlin "Das scheise" Isæe flødebollerne og denne kage. Man its fingerlicking good. Mit danske er ikke så godt, så undskyld de mange fremmeord. KValimad, ikke ad. Kærlig hilsen. Kaarde.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

frysning

jeg tror at dem man køber frosne er delvist steg og så frosset ned. Men jeg har dog ikke prøvet det selv.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ris al' mande til magne

Jeg plejer at regne med 100-200 gram dessert per person. Afhøngigt af hvor sød/fed den er, og hvad vi har fået inden da. Så hvis du regner med 100 gram per person efter en julebuffet, så tror jeg det er godt på det tidspunkt. Så er det bare at lægge ingredienserne sammen i risengrøden og alamanden. Så er der vel til 18 personer i en portion. Så laver du dobbelt portion er du på den helt sikre side. Men så skal mandlen nok i en mindre portion for sig selv ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

botulisme og listeria

Hej Max. jeg håber du kan hjælpe mig lidt. jeg har været ved at læse en masse om sous vide rundt på nettet efter jeg læste om det her på siden. fed side i øvrigt:-) mit spørgsmål går på om jeg har opfattet det korrekt, at botulisme dør ved langtids varmepåvirkning(pasteurisering) men at sporene overlever?? sporerne bliver man ikke syge af før at de begynder at danne bakterier igen, som de gør hvis de bliver opbevaret ved over 3 gr. c. er 65 gr i f.eks 24 timer nok til at bakterierne dør?? jeg har lidt svært ved at forstå fødevaredirektoratets skrift på området. listeria kan godt formere sig ved ved meget lave temperaturer, men dør også ved pasteurisering. er det korrekt? håber du kan hjælpe mig lidt. på forhånd tak Kasper

læs mere ...

af: Anonymous

Crème brûlée

Vi har haft lignende erfaringer: Jeg lavede en portion sidste uge efter din opskrift, dog med to hele æg og tre blommer. Der kom også to tynde vanillestænger i, for jeg havde ikke nogen af de fede. Det tog 65 minutter før den var der, men så var den altså også perfekt! Vandet i bradepanden var fra den kolde hane. Ovnens temperatur passer (bekræftet med både den indbyggede stege-probe og et løst termometer). Dog uden varmluft, for jeg vil helst ikke have at toppen tørrer ud. Men opskriften er ellers lige i øjet. Det gavner helt klart når der kommer lidt æggehvide i.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Andre Anna'er?

Jeg ved ikke om du kender det her site, men hvis du mangler inspiration til smagssammensætninger så er det tiptop http://www.foodpairing.be/FoodPairable.aspx?f=Beetroot http://www.foodpairing.be/FoodPairable.aspx?f=Carrot

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bagning

Det er godt nok underligt. Når jeg laver den buler den altid op i midten. Jeg ville nok prøve med noget mere bagepulver og se om det ikke hjælper.

læs mere ...

af: Anonymous

langtidsstegning

Siden det er påske gik det i Lammesteg i går. Stegt efter anvisninger på siderne her i mange timer - og den blev efter gæsters og min mening intet mindre end perfekt. Men - jeg ser at min ovn holder en meget ujævn temeratur ved lave grader, og det gør det lidt bøvlet. Jeg har en sådan PID-kontroller som Max bruger, og med lidt omkopling burde det være muligt at få den til at styre ovnen. Gør den da som den plejer holder den temperaturen inden for en grad - det havde været helt ideelt. Effekten skal ikke være noget problem da den klarer 15A ved 220 volt. Jeg har set (hos en naboven)en elektrisk varmeovn med PID kontroll. Tror det er noget forholdsvis nyt. Kan man måske nu også købe stegovne som har den fidusen innebygget? Det ville eventuelt forenkle langtidsstegning betraktelig. Fred Thiesen

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Andet mælk...

Når jeg bruger sødmælk som er på ca. 3,5% og drypper omtrent det halve af som valle, så siger min købmandsregning mig at jeg må ende på omkring 7% fedt i yoghurten. Med minimælk giver den samme udregning 1% fedt. Så selvfølgelig ændrer det yoghurtens konsistens, den bliver mere "tør" i det. Der er dog ingen produktionsmæssige problemer i det, og du får en fint spiselig yoghurt ud af det. Så prøv det og se om du kan lide konsistensen. Jeg er ikke så religiøs med det. Jeg laver som regel min yoghurt af "restmælk" som ikke er blevet drukket og nærmer sig sidste holdbarhedsdato. Så det er lidt tilfældigt hvad mælk der ryger i. Dog er der n æsten altid en sødmælk eller to. Det sundhedsmæssige i det bliver dog sikkert opvejet af de gange hvor der ryger en ½ liter fløde med :-D

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

leverposteg

Du mener det jeg skrev under "Fremgangsmåde" ikke? Jo du har ret. Det var en tanketorsk. Så længe fordelingen mellem spæk og kød er imellem ca. 1/3 - 2/3 til ca. 1/2 - 1/2 så gør det ikke så meget. Leverpostej er meget tilgivende. Men der skal være 500 gram samlet, for at resten af ingredienserne passer. Der burde nok stå: 333,33 gram lever til 166,67 gram spæk. så syntes jeg det er vigtigere at det er nemt at huske, når nu retten ikke tager skade af det. Tak for kommentaren.

læs mere ...